莜麦面怎么做好吃？
莜麦面是我国北方和西北地区独有的面食，味道独特。当地人将这种面食奉若珍品，可见莜麦面的味道应当是不会差的。不过也有很多外地人初到西北时，表示不太适应这种面的味道。
莜麦面的原料是莜麦，也被称为油麦，主要生长在我国的西北地区。莜麦经过清洗、炒制等工序加工过后，可以做成莜麦面粉，继而可以做成莜麦面。这个加工的过程比较特别，因为要经过“三熟”。莜麦在磨成面粉之前要炒熟，和面时需要加入适量开水，以保持和面时的温度，最后再上笼蒸制，这就是“三熟”。
我初次见到的莜麦面，是一种小面卷，可以蘸着卤水吃。所以我就以为莜麦面的形状都是这种小面卷。后来看到有做成猫耳朵状的、细长条状的，便觉得这些做法可能不正宗。其实不然，莜麦面的形状和做法并没有千篇一律的要求，所以给人们烹饪的自由发挥空间很大，而且正是因为这样，所以才造就了今天如此多元的莜麦面美食。
如何吃莜麦面也是一门值得研究的艺术。西北地区的老百姓食用莜麦面，通常会在上面浇上一层热卤，或是蘸着炸酱吃，多以酸菜、白菜等作卤、醋和辣椒等做调料，很好地体现了西北的饮食风味。莜麦面的吃法，还可以随着季节的变化做一些调整，天凉时吃热面，夏日酷暑时也可以加上黄瓜丝，用芝麻酱、蒜泥、辣椒油凉拌吃。
好的美食不仅可以满足人们味蕾的上的愉悦，还能带给人们身体足够的营养，莜麦面就是如此。莜麦的营养价值很高，具有降血脂、降血压、预防糖尿病等功效，所以被当地人们奉为美食珍品也就不足为奇了。
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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