济南名菜---坛子肉怎么在家自己做？
这道颇受人们喜爱的坛子肉，有着非凡的历史渊源。很多人认为坛子肉是宋代的文学家兼美食大家苏东坡所创制，苏东坡曾言及一种肉的做法：“净洗锅,少著(放)水,柴头罨(遮盖)烟焰不起(小火煮)。待他自熟莫催他,火候足时他自美。”这几乎与坛子肉的做法无异，不过，坛子肉真正的历史可能更加久远。
起初，我以为坛子肉是四川独有的美食，后来发现事实并非如此。尽管《四川名菜谱》里说坛子肉是四川名菜，但是其他美食文献里的对此说法不一，例如《中国饮食大辞典》里记载坛子肉是河南名菜，到了《中国菜肴大典》里，坛子肉又变成了山东济南名菜。
若实际察访，则发现坛子肉的分布地点远不止以上几处，还有天津坛子肉、湖南坛子肉等。坛子肉的分布地区不同，风味固然会有一定差别，但做法事实上都大同小异，体现了对坛子肉烹饪古法的传承。
根据我自身品尝坛子肉的经历来看，坛子肉的做法大致是将猪五花肉切成五六厘米见方的块状，放入坛子中小火煨制而成。出锅的坛子肉，色泽红润鲜亮，类似于东坡肉，但又与东坡肉不同，因为坛子肉中除了猪五花肉外，另添鸡肉、冬笋、火腿等作为辅料，给坛子肉增鲜。当时旁边的服务员还补充介绍道：坛子肉是将坛子放到谷糠中煨制的，十分特别。当肉的浓香和谷物的清香杂糅在一起扑鼻而来，不禁让人食欲大增，值得品尝。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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