糊饼是什么？该怎么做好吃？
现在大街上随处可见披萨店，这种风靡世界的披萨饼其实简单来说就是在烙饼的上面放上奶酪以及各种馅料，而中国本土也有这么一种饼是将馅料放在饼上面的，那就是糊饼，但是很多人都表示没有听过。这种饼一般只在华北有，相对集中在河北和北京通州一带，比较盛行于大运河流经的地域，流行的范围比较窄（可以算是运河食物的一种）。自然很多人不曾知晓。
做糊饼一般都叫做“打糊饼”，一般来说，我们做饼的时候，喜欢叫烙或者摊大饼，所以这个“打”字还是比较有意思的。打糊饼的方法比较讲究，有一定的难度。
首先用细箩将玉米面筛上一番，筛过的好玉米面放到盆里（我一般图省事，筛子底下就是盆），再浇上水，这里的水要是温水最佳。再用筷子不停的搅拌，直到成粘稠的糊糊就差不多了。将灶台上的大铁裆烧到发烫，再利用刷子均匀的涂抹上一层素油（最好不要用荤油），等油微微一热，用手抓起一把面糊（面糊不要太多）摔在饼铛中，赶紧就着饼铛用手均匀的把糊糊拍整齐。这个饼要摊得越薄越好，因为越薄就越容易烤得越透，吃起来就越酥脆，口感就更好。新手在制作的时候，稍不注意可能会烫伤自己，控制不好时间或者面糊太多。这些都会导致糊饼的口感差上许多。
糊饼的馅料有很多种，可以是剁碎了挤干水分加点面酱的白菜丝，也可以是切成细丝的萝卜。这个就看您的喜好了。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
- 阅读 ( )