嫩豆腐怎么烹饪？

嫩豆腐怎么烹饪？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

在买豆腐的时候，面对各种各样的豆腐，我们开始犯难，自己应该买哪一种豆腐好，如果对豆腐不了解的，可以在买菜之前先对豆腐做一个大概的认识：

豆腐的种类虽然多，但按照软硬程度来分，无非就是嫩豆腐和老豆腐，嫩豆腐质地软嫩、口感更嫩滑，但是容易碎，还容易粘锅。

而老豆腐比嫩豆腐要硬一些，但是它不容易破，适合煎和炒，却不适合煮汤或者凉拌，因为口感不如嫩豆腐。所以，在买豆腐之前，要先弄明白，自己做的是什么菜，再决定买什么豆腐。

弄明白了两种豆腐的特点，就知道嫩豆腐怎么烹饪了，嫩豆腐烹不适合煎、炒等容易粘锅或者需要经常翻动的菜肴做法而适合做汤、凉拌等烹饪方式，除此之外，还有一些对豆腐的口感有高要求的菜也需用到嫩豆腐，如著名的川菜麻婆豆腐。

那么嫩豆腐就完全不适合煎吗？也并非如此，如果你的锅足够好，烹饪技术又过硬，用嫩豆腐来煎豆腐也是不错的，如此看来，似乎嫩豆腐的烹饪空间比老豆腐更大。

下面介绍两种嫩豆腐的做法：

一般煎豆腐都用老豆腐来煎，而我也用嫩豆腐煎过，不过煎嫩豆腐最好只煎一面，另一面不煎，这样，可以很好地保持嫩豆腐的口感，但是一定要用不粘锅煎，否则豆腐容易碎。

【食材】：一块嫩豆腐

【配料】：2根小葱、3个朝天椒、2勺生抽、1勺老抽、1勺淀粉、鸡精、食盐、清水

【做法】：

①：把嫩豆腐冲洗干净，切成3毫米左右的厚片，朝天椒和葱花切好备用。（--煎嫩豆腐一定要切厚一点。）

②：不粘锅清洗干净，烧干锅底的水，锅中放油，温热时就放入豆腐块用中火开始煎，不要急着去翻动豆腐，先煎一分钟左右，再用筷子小心把豆腐夹到锅的边缘，再煎其他的豆腐，把所有的豆腐煎至一面金黄即可。（--如果豆腐不能翻动，没关系，转动锅柄，让边缘的都煎一煎，豆腐可以不用翻动然后直接放料汁。）

③：准备一个小碗，加1勺淀粉、2勺生抽、1勺老抽、适量食盐，再放一汤勺的清水搅拌均匀，倒入煎好的豆腐中，中中火焖至收汁，撒点葱花即可出锅，是不是特别简单？

豆腐放入之后，都不用翻动豆腐，嫩豆腐也能做出美味的煎豆腐来，既有煎豆腐的酥香又有嫩豆腐的嫩滑，还非常下饭，可以尝试一下。

炖鱼汤前，鱼必须煎一煎，这样既可以去除鱼肉的腥味，又能炖出奶白色的鱼汤，炖鱼汤时，好多人都会加嫩豆腐进去，大概是为了让嫩豆腐的白色搭配鱼汤的白色。那么奶白色的鲫鱼豆腐汤怎么做呢？一起来看看。

【食材】：一条鲫鱼、一块嫩豆腐、一把白玉菇

【配料】：生姜、葱、白胡椒粉、食盐、热水、食用油

【做法】：

①：把处理干净的鲫鱼冲洗干净，擦干水分，热锅冷油开始煎鱼，把鱼煎至两面金黄。（--想要煎鱼时不粘锅，可以把锅事先洗干净，并且烧热锅，放冷油再烧热，把多余的油倒出来，剩余的残油用来润锅，然后再次倒入冷油，开始煎鱼，这样煎鱼，鱼不容易破皮。）

②：鱼煎好之后，加入热水，没过鲫鱼，加生姜片和葱结进去，再开大火把水烧开，然后转中小火慢慢炖20分钟。

③：20分钟之后，加入切好的嫩豆腐块和白玉菇，继续炖5分钟，然后加食盐和白胡椒粉调味即可。（--嫩豆腐不要煮太久，以免口感变老。）

鱼汤在热水加入之后就渐渐变成了奶白色，这样炖的鱼汤特别好喝，豆腐也特别嫩滑。

以上就是希妈分享的嫩豆腐的两种做法，下面介绍一下如何区分嫩豆腐和老豆腐：

1、嫩豆腐颜色洁白、侧切面没有气孔，质地非常细嫩，闻一下豆腥味不明显，轻轻一摸，比较软嫩；

2、老豆腐颜色偏乳黄色、侧切面有小气孔，质地比较硬，闻起来有着豆腥味，水分不多。

凭豆腐的颜色和气泡这两点还是很好区分嫩豆腐和老豆腐的。

以上就是希妈关于嫩豆腐怎么烹饪的回答，如果您对我的回答满意，可以点击关注希妈厨房，如果您有任何建议，可以在下方留言，感谢您的观看。