莴笋怎么做更好吃？

莴笋怎么做更好吃？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

莴笋的做法好像并不多，通常就是凉拌、清炒或者炒肉，其实我家并不怎么吃新鲜的莴笋，因为莴笋来来去去也就那么一两种吃法，但是把莴笋再加工一下就不同了，怎么加工呢？就是先把莴笋晒成莴笋干，然后再泡一泡，泡软之后炒肉，吃起来嘎嘣脆，用来炒肉、炒腊肉或者凉拌都非常好吃，新鲜的莴笋是软嫩的，而莴笋干吃起来是脆爽的，属于两种完全不同的口感。

说到这些菜干，还要感谢古时没有发达的冷藏技术和保鲜技术，吃不完的菜只能晒干保存，反而有了菜干的另一种滋味。

小时候我家吃不完的莴笋，不好保存，让它们长在地里又会变老，妈妈就会把它们晒成莴笋干，这样可以长时间保存，没有什么时令菜的时候，拿一点出来泡一泡再炒，咬着嘎嘣脆，听着那声音就有食欲，大人孩子都特别爱吃，用来下饭和配粥都非常不错，感兴趣的跟我一起看看做法吧。

其实关于莴笋干的制作方法，网上有很多，大概的争论就在于莴笋要不要焯水再晒，或者莴笋应不应该先用盐腌制出水分再晒，因为这些争论，有些人晒出来的莴笋干变成了白色，有的人晒出的是绿色的不变色的莴笋干，那么，到底应该怎么晒莴笋干呢？希妈试验过3种方法，下面分享一道简单又实用的方法：

【所需食材】：新鲜莴笋、食盐

【制作方法】：

第一：买几斤莴笋，去叶子去皮之后洗干净，放砧板上，把莴笋切成6毫米左右的厚片，莴笋的根部可以直接切成圆形厚片，到了莴笋最小的地方，改成斜刀切，以免莴笋片太小，晒出来的莴笋干太小。

第二：把切好的莴笋放入一个大的容器中，加入适量食盐，量跟平时炒菜差不多就可以，不要加太多，把食盐和莴笋颠均匀，然后静置腌制2个小时到一个晚上的时间。（--腌制的时间越长，莴笋出水越多，晒的时间就越短。）

第三：把腌制好的莴笋干捞出来，挤干水分，放置于镂空的架子上晾好，放在太阳底下晒2~3天，莴笋干就晒好了。

成品：颜色翠绿，晒干后的莴笋大大缩水，厚度只有1毫米左右，又干又脆，想吃的时候拿出来泡一泡温水，泡软之后再炒肉或者凉拌，都非常不错。

以上就是希妈分享的莴笋干的制作方法，下面总结一下晒莴笋干的注意事项：

（1）莴笋干晒好之后会大大地缩水，所以，可以多买一些莴笋来晒，大概3根新鲜的莴笋才能晒一顿的量，而且切片的时候，一定要切厚一些，切太薄的话，晒干之后就几乎没有了。

（2）把莴笋干先焯水再晒的方法我也试验过，但是晒出来的莴笋干变成了白色，所以我个人不建议莴笋焯水再晒，也可以切片之后直接放太阳下晒，只是没有腌制出一部分水分，晒的时间要多1~2天，晒好的成品跟腌制好再晒的莴笋干基本没有差别。

（3）如果晒的莴笋干量比较大，想要缩短晒制的时间，可以用一个可以漏水的袋子把腌制好的莴笋装起来，压上重物，最大程度的压出莴笋中的水分，减短晒制的时间。

（4）莴笋干晒得越干，保存的时间就越久，如果制作得比较多，一时吃不完，可以密封保存，遇上晴天，就拿出来晒一晒，防止莴笋干受潮变质。

（5）为什么同一根莴笋晒出来的莴笋干有的颜色偏白，有的颜色更绿？

同一根新鲜的莴笋，根部的地方颜色没那么绿，有叶子的那一端颜色更绿，晒好之后，根部的莴笋干就会偏白，有叶子的那一端颜色就更绿，所以很多人晒莴笋干时会把根部的莴笋炒来吃掉，只晒有叶的那一端，这个随大家自己，没什么大影响。

这种莴笋干可以买得到，但是希妈更喜欢自己晒，没有任何添加，吃起来放心，可以趁莴笋便宜的时候买或者家里种的莴笋很多又吃不完，晒一点莴笋干，保存起来时不时尝尝非常不错。

以上就是希妈关于莴笋怎么做更好吃的回答，希望大家喜欢，感谢您的观看。