油酥饼除了放油酥还放什么好？

油酥饼除了放油酥还放什么好？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

油酥饼吃起来看着很简单，但是它的制作过程稍微有点复杂，油酥饼除了油酥，还需要

水油皮和馅料，它的食材其实非常简单，就是制作的程序稍微有些多，一起来看看。

油酥饼是陕西的地方传统小吃，其特色是色泽金黄、油而不腻、脆而不碎、香酥可口，始创于唐代，可谓历史悠久，我们知道，陕西地区的面食非常有名，油酥饼能够得“西秦第一点”的美誉，可见它的不一般。

油酥饼主要用面粉、食用油加上馅料制作而成，馅料的种类非常多，不过通常以甜馅料为主，如花生馅、豆沙馅、五仁馅、香葱馅等，这些馅料可以自己制作，也可以买现成的。

而油酥饼有不同的做法，发酵和不发酵的都有，需经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序，注意最后一道工序，煎或者烤都可以，其实一开始多用油煎，后来烤箱的普及，很多人更愿意用烤箱烤。

其实油酥饼有不同的做法，从馅料、大小、厚薄、制酥方法都有不同，下面我介绍一种做法：先制作油酥和水油皮，再水油皮和油酥混合，然后制饼，再放入烤箱烤，做油酥和水油皮需要用到两种不同筋性的面粉：低筋面粉和中筋面粉，经过多次层叠，形成“千层酥”，口感酥脆，吃起来掉渣，一起来看看做法：

【所需食材】：

馅料：豆沙适量

水油皮：中筋面粉50克、水20克、食用油20克、蜂蜜6克

油酥：低筋面粉35克、食用油18克

【制作过程】：

第一：准备两个碗，分别装入水油皮和油酥所需的原材料，和成两个不同的面团，其中水油皮的面团明显有筋性，适当揉几下就可以出一层粗膜，而油酥面团特别松散，容易粘手而且没有弹力，把这两个面团和好之后，静置10分钟，让面团更松弛。（--为什么需要松弛，后面会解释。）

第二：把油酥和油皮分别分成4个大小均匀的小剂子，大个的是油皮面团，小个的是油酥面团。

第三：取一个油皮面团，按扁，然后把油酥面团放油皮上，油皮包裹住油酥，收口收紧，其他的油皮和油酥也这样包好。

第四：取一个面团，用擀面杖把它擀成牛舌状，然后从一头轻轻卷起，卷好之后，盖上保鲜膜，让面团松弛20分钟。

第五：松弛好之后，沿着长的方向，再一次把面团擀成牛舌状，再次卷起，全部这样做好，再次盖好松弛20分钟。

第六：将松弛好的面剂子取出，取其中一个，用一根手指从中间按压下去，再把两端往中间捏，之后按扁，形成一个圆形的小饼，油酥饼的外皮已经做好了。

第七：把豆沙馅放入面皮的中间，然后包起来整理成圆形，再轻轻按扁成饼状。（--注意不要太用力，避免豆沙馅漏出来。）

第八：全部做好之后，烤盘垫上油纸，把油酥饼的生胚放入油纸上，烤箱先预热10分钟，再把烤盘放入中层，用上下火160度烤30分钟左右。（--烘烤的温度和时间视烤箱的脾性而定，可以自己进行调整，看到酥饼上色，颜色金黄就可以了。）

我这次制作的油酥饼用到的馅料是豆沙，是自己炒的，大概步骤就是先把红豆泡4小时，然后加水煮烂，再用料理机打成泥，之后用不粘锅加油和糖把红豆泥炒干，就炒成了豆沙，制作过程有些复杂，大家可以买现成的。

（1）用什么油更好？

不同筋性的两种面粉和食用油一起混合，才能起酥、层次分明，通常猪油的起酥效果更好，也有人说用猪油，味道会更香，但是很多人觉得猪油的热量比植物油更高，所以也有人更喜欢用植物油，植物油一样可以起酥，但对于一些完美主义者来说，无论是起酥效果还是香味，猪油更佳，而且用猪油更容易把水油皮揉出薄膜，这也是油酥饼能够层次分明的原因之一，所以看个人选择吧，我用的是植物油。

（2）为什么要反复擀薄、卷起、再擀薄、卷起？

别看反复擀、卷、擀、卷，这个过程非常复杂，但想要油酥饼层次分明，起酥明显，这个过程必不可少，通过反复折叠，我们把这个过程叫做“叠酥”，是起酥和层次分明必不可少的步骤，但是也不要折叠太多次，折叠次数太多，酥皮层次会越来越不明显。

（3）水油皮不能太干

为了避免制作酥皮的过程中面皮破皮起酥，水油皮不能和太干，因为面粉的吸水性不同，大家可以根据情况对水油皮的水量进行调整，当然，如果制作过程中面皮破皮起酥对制作油酥饼的影响不会太大，大家多做几次，就会调整水油皮的含水量了。

（4）面团为什么要松弛几分钟？

让面团松弛几分钟是烘焙中常见的一句话，为什么要松弛呢？松弛面团有两个目的：一方面，可以让面团内部的水分有时间变得均匀，达到水分平衡的状态，这样面团的质地更好；另一方面，让打乱的面筋可以有时间适应新的结构，可以重新塑形，这样擀面的过程中，面团就不会因为组织断裂而回缩，通俗来说，松弛面团就是为了让面团重新接受新的身份，让它更听话。

以上就是希妈关于油酥饼除了放油酥还放什么好的回答，油酥饼的做法还有很多，都不只需要油酥这么简单，我分享的是不用发酵的烤箱版本，除了放油酥，还要放油皮和馅料，还要注意油酥和油皮的混合制作要点，这样就能做出香酥可口的油酥饼，希望我的回答让大家满意。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，如果您有更好的回答，可以在下方留言，感谢您的观看。