冬天太冷如何二次醒面？

冬天太冷如何二次醒面？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

冬天气温低，想要做包子、馒头、发面馅饼、面包等需要发酵的食物，就有些难度，因为面食发酵的温度在28度到35度之间比较好，所以，夏季特别适合面食的发酵和二次醒发，不用特别的工具箱或者采取什么措施，面团在室温就可以很好地发酵，但是冬天气温通常只有几度，有的地方甚至零下几度，这种低气温下，酵母的活性大大降低，发酵速度会变得很慢。

但是我们总不能只夏天吃包子馒头，冬天就不吃了吧，其实在气温低的情况下，有很多方法可以加快面团的发酵速度的，面食的发酵除了受到温度的影响，还跟湿度、白糖含量等因素有关，想要发酵和二次醒发到位，可以从这些影响因素进行改进。

冬天天气太冷，想要发酵和二次醒面的速度加快，可以这样做：

（1）酵母粉和面粉的比例：1:100，也就是说100克面粉用1克酵母，为什么要特别提到酵母和面粉的比例，因为在夏天，酵母的比例是可以减少的，冬天就不要减少酵母比例了。

（2）建议酵母粉最好用温水先化开，不要直接加到面粉中，先用37度左右的温水（跟人体体温差不多）化开，这样可以提高酵母的活性，可以提高发酵的速度。（--还可以100克面粉加1克白糖，适量的比例的白糖也能促进发酵。）

（3）揉面一定要均匀，揉面要做到著名的“三光”，就是面团光滑、揉面的手光滑，揉面的盆也光滑，这样揉到位，才能让酵母能够混合到面粉的每一个角落，这样面粉才能很好地发酵和二次醒发到位。

（4）接下来就发酵和二次醒发都可以用到的方法：改变温度和湿度。

①发酵工具：冬天气温低，家里有发酵工具的当然可以放发酵的工具中发酵，发酵的工具有很多，面包机、厨师机、烤箱等等。

②温水：如果没有这些工具，可以把装面团的小盆放在一个大盆里面，大盆中装45度左右的温水，然后大盆盖上盖，进行发酵，这样既可以增加发酵的温度，又可以增加发酵的湿度，可以让面团快速发酵，二次醒发也可以用到，但是要注意，用了这个方法，二次醒发时间不要太长了，发太过了就不好了，二次醒发只要包子摸上去像果冻一样有着微微的弹力就可以了。（--期间水温变冷，需要更换或者把水加热，但是温度不能太高，保持在37度到45度之间。）

③取暖工具：家里的暖气片、电热毯、棉被等都可以拿来用，但是要保证热度传到面团时不要超过面团适宜的发酵温度，这样都是可以的。

④冷水上锅蒸：冬天如果担心二次醒发不到位，用冷水上锅蒸包子或者馒头等面食，这样冷水加热的过程中，还可以利用这个过程的温度和湿度起到二次发酵的作用。

以上就是我关于冬天天气太冷如何二次醒面的回答，总结起来就是在酵母和面团比例合适又揉好面的基础上，从外部改变面团的发酵温度和湿度来加快发酵和二次醒发的速度，让面团发酵到位，希望我的回答对您有帮助，如果您有更好的方法，也可以在下方留言，感谢您的观看。