炸葱油的原料葱、姜、蒜、香葱等洗干净后要不要把水晾干？为什么？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

炸葱油是指用葱、生姜、洋葱、香菜等调料，加入食用油炸出里面的香味，然后做成可以调味的葱油，用来制作菜肴，葱油具有特殊的香味，可以去除一些菜肴中的腥味，并起到增香的作用，葱油一般用来制作葱油鸡、葱油拌面还有一些凉拌菜等，很多饭店的厨师都会事先炸好葱油，这样炒出来的菜味道更香。

关于炸葱油之前，香葱、生姜等调料需不需要把水晾干再炸，我的回答是：肯定需要晾干再炸，香葱上如果有大量水分就放入油锅中炸，肯定会影响油温，从而影响炸葱油的时间和效果，但是香葱上有少许水珠肯定是可以的，因为炸葱油一般是冷锅冷油时放入香葱和生姜等调料，通过油温的慢慢升高，让香葱等调料的香味慢慢释放出来，如果带着少量水珠，放入冷油中也不会担心被油溅到而伤手。

所以，炸葱油之前，把香葱、生姜、洋葱等调料洗干净之后最好晾干水分再炸，如果有少量水珠也没关系。

那么具体应该怎么炸葱油呢？这些调料应该如何放？我们一起来看看炸葱油的具体方法，放香葱、生姜等应该注意什么？

（1）炸葱油选择什么葱？还可以加什么配料？

炸葱油肯定是少不了葱的，一般炸葱油会选择香葱的葱叶，但是为了丰富葱油的香味，现在很多厨师都会加洋葱和大葱进去，同时也可以加入生姜、洋葱、香菜等其他配料及一些香辛料如八角、桂皮、香叶等，让葱油更香。

（2）选用什么油？

一般熬葱油都会选择气味不怎么浓的植物油，但是这些植物油没有太大的香味，很多人就会加少量的花生油进去，因为花生油的香味比较浓，但是花生油的量也不能太多，不能超过其他植物油的量，通常植物油和花生油的比例为2:1或者1:1，太多的花生油，炸出来的葱油，葱味反而不明显了。

（3）熬葱油的投料顺序是怎么样的？

熬葱油对投料的顺序也是有讲究的，因为这些原材料的耐热程度不同，所以投放的先后顺序也有讲究，如果一股脑儿投进去，有的调料炸到出焦味了，有些调料的香味都没出来，那就不好了。

熬葱油时，应该先放油，油要放多点，然后放入八角、桂皮等香料和生姜片，先用中小火加热，让香料和生姜先出一会香味，再放洋葱，其次再放葱和蒜，如果要加香菜，香菜应该最后放，因为香菜是最不耐热的。但是在熬葱油的过程中，要一直用锅铲搅拌这些材料，让它们受热均匀，不会糊锅。

可以事先把这些材料都洗干净，并且晾干水分放置一旁备用，以免手忙脚乱。

（4）炸葱油用什么火？可以盖盖吗？

想要葱油香味更浓，熬葱油必须用中小火，用中小火可以让这些材料中的香味慢慢地释放出来，如果用大火，火力过猛，调料一下子就炸糊了，葱油就变黑了，而且熬葱油不能盖盖，一方面，熬葱油需要一直观察这些调料的颜色，另一方面，如果盖盖，锅内会形成水蒸气，影响到葱油的品质。

综上所述，现在总结一下熬葱油的要点：用一般的植物油加一定比例的花生油熬制，采取冷锅冷油的方法，先放香料和姜，用中小火熬制，后加洋葱、大葱、香葱这几种葱（事先洗好晾干水分，少许水珠没关系，影响不大），熬到颜色快呈焦黄色时，加入香菜继续熬一会就关火，如果熬好的葱油急着用，可以把这些调料都捞出来，如果不急着用，可以让葱和油浸泡在一起，让葱油的味道更香，至于香葱、洋葱和大葱这些材料的重量比例，并不固定，不同的人有不同的做法。

关于熬葱油，不同的人有不同的熬制方法和熬制心得，以上是我关于炸葱油之前的原料应不应该晾干水分的个人见解，如果您有不同的方法，可以留言跟大家分享，感谢观看。