啤酒鸭怎么做才超级好吃？

啤酒鸭怎么做才超级好吃？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

不知道什么样的啤酒鸭才算得上超级好吃，但是我家每年都要做很多次啤酒鸭吃，每次都光盘，啤酒鸭，顾名思义，就是用鸭肉和啤酒一起炖煮成菜，因为鸭肉腥味比较重，加入啤酒一起炖煮，不仅可以去除鸭肉的腥味，还能让鸭肉带着啤酒的清香，味道更加醇厚，是一道风味俱佳的家常菜，无论下饭还是下酒都不错。

啤酒鸭的做法有很多种，就是在具体的烹饪细节上有差别，还可以根据情况加入香菇、千张豆腐皮、干笋、魔芋等配菜，不过一般至加一两种配菜即可，加太多就有些喧宾夺主了。

我们知道，比起鸡肉来，鸭肉的腥味更重，鸭肉的腥味有时很难去除，那么，啤酒鸭要如何炖才能让鸭肉吃起来没有腥味，还酥软入味呢？光靠啤酒也是不够的，一起来看看做法。

给大家介绍魔芋啤酒鸭的做法，单单只有鸭肉，口感有些单调，加一块魔芋豆腐进去，味道很棒的，不喜欢的可以不加。

【所需食材】：鸭子半只、魔芋豆腐250克（笋干也不错）

【所需配料】：食用油、2个八角、1块桂皮、1片香叶、4个干红辣椒、一块生姜、2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、1罐啤酒、适量食盐、6粒冰糖

【制作过程】：

第一：把洗干净的魔芋豆腐切成3毫米左右的厚片，在锅中烧开水，把魔芋豆腐放进去焯水2分钟，去除它的碱味，之后捞出来备用。（--想要魔芋豆腐脆爽有嚼劲的，焯水后捞出来可以放入冰水中泡一会。）

第二：鸭肉先用清水泡半小时，泡出里面的血水，另外起锅烧开水，把鸭肉放进去焯水至鸭肉变色，去掉浮沫，把鸭肉捞出来备用。（--我觉得如果是家庭散养的鸭子，腥味不会很重，鸭肉不泡水、不焯水也是可以的，如果是在市场买的鸭肉，还是不要省略这两个步骤。）

第三：把炒菜的锅洗干净，放入少量食用油，把切好的姜片、干红辣椒、八角和桂皮放进去，炒出香味，滤干水分的鸭肉放进去，用中火煸炒出香味，煸至鸭肉微微出油。

第四：炒鸭肉容易出水，如果炒出很多水分，可以把炒出来的油水倒掉，再重新炒，煸出香味后放生抽、老抽上色，同时加入冰糖，把糖炒融化。（--冰糖炒融化之后变成焦糖色，可以帮助鸭肉上色，让鸭肉色泽透亮，颜色更好看。）

第五：鸭肉上色之后，加入一罐啤酒（大概600毫升），开大火烧开，盖上锅盖，转小火焖30分钟，汤汁快收干时，加入之前焯过水的魔芋豆腐进去，并加食盐调味，再煮5分钟，翻动几下就可以出锅了。（--啤酒用常温的更好，不要用冰啤酒。）

成品：我加的冰糖和老抽不是很多，啤酒鸭的颜色不是很浓，但出锅时可以挑出香叶和八角，味道棒棒的，魔芋豆腐特别脆爽有嚼劲，鸭肉香酥入味，好吃。

（1）鸭肉一定要先煸炒

鸭肉在炖煮之前一定要先用少量的油把鸭肉煸炒一会，因为鸭皮中的油比较多，煸炒不仅可以让鸭肉更香，之后，鸭肉吃起来也不会太腻。

（2）无需放水

做啤酒鸭无需额外加水，加水反而会冲淡啤酒的香味，半只鸭子用500~600毫升的啤酒，炖煮半小时，刚刚好，不要再额外加水炖了。

（3）无需担心啤酒的酒味浓

啤酒的酒精浓度本身就不高，跟鸭肉一起炖煮后，一开始鸭汤会有一股啤酒味，渐渐地，酒味渐渐散掉了，只会闻到啤酒的清香。

（4）炒肉时无需再加料酒

我本人炒菜很少用料酒，加料酒主要为了去腥，而鸭肉经过姜蒜的煸炒，香味已经特别浓了，又加了啤酒去腥、提香，就无需再加料酒去腥了，在这道菜里，料酒的效果还真不如啤酒。

（5）挑选鸭肉

炖啤酒鸭的鸭肉不宜选择太老的鸭肉，老鸭肉一般用来炖鸭汤，这样的老鸭肉用来做啤酒鸭，炖30分钟是炖不烂的，所以做啤酒鸭最好选择稍微嫩一点的鸭子。

（6）不建议再加豆瓣酱

啤酒鸭中用到的料已经非常多了，可以在快出锅时加些青红辣椒炒一炒再出锅，但是我觉得没必要加豆瓣酱，啤酒鸭的味道已经足够了，加豆瓣酱反而会掩盖啤酒的清香，所以我就没加豆瓣酱。

以上就是希妈分享的啤酒鸭的具体做法，不知道符不符合超级好吃的要求，希望大家喜欢，感谢您的观看。