做沙琪玛要不要加酵母？

做沙琪玛要不要加酵母？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

根据我在家自制沙琪玛的经验，酵母可放可不放，但是，放酵母的口感更好。

沙琪玛是一种满族的特色甜味糕点，现在挺流行的，在超市都有得卖，很少有人自己做，但要自己在家做沙琪玛也是可以的，它所需的食材和做法都挺简单，就是用面粉加鸡蛋和成面团，切成小面条后炸熟，再加入熬好的糖浆，趁热拌匀然后整理成块，放凉后再切成小块即可。

沙琪玛色泽微黄，吃起来酥松绵软，香甜可口，想要沙琪玛口感酥松，面粉中是否需要放酵母粉让面团发酵呢？

我们平时可以观察下，超市里卖的沙琪玛，配料表中除了鸡蛋、面粉，还有一样疏松剂或者膨松剂，这说明，买的沙琪玛之所以口感酥松是有原因的，想要沙琪玛跟买的口感一样好，就可以加酵母。

至于为什么说自制沙琪玛，酵母可加可不加，这是因为这两者都可以做成沙琪玛，只是略有差别：

如果不加酵母：制作沙琪玛，和面的原料是鸡蛋、水和中筋面粉，把面团擀薄后切成小面条再油炸，热油下锅之后，面条立刻浮起就捞出来了，因为油炸的时间不会很久，加上鸡蛋带来的特殊口感，所以炸好的面条不会很硬，反而是很松软的，这样的面条做出来的沙琪玛，吃起来也不会很硬，所以，无需加酵母，也是可以制作的。

如果加酵母：加了酵母的面团，发酵之后，会产生很多气体，油炸之后的面条会更蓬松，这样制作的沙琪玛，在放凉之后口感会比不放酵母的沙琪玛更好，至于加不加，就看个人了。

下面我介绍一下家庭自制沙琪玛的做法，大家可以根据需要决定加不加酵母，或者可以两种方法都试一下，对比看看两者的区别，我介绍的是不放酵母的做法：

【食材清单】：

200克普通面粉、3个鸡蛋、70克黄油、200克棉花糖、100克奶粉、玉米淀粉适量、食用油、蔓越莓干或者葡萄干等果干

【制作方法】：

第一步，碗中准备好200克普通面粉，再打入3个鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅散，跟面粉充分混合，再用手抓捏，整成一个面团，面团不要揉，以免面粉起筋，口感偏硬，面团盖上保鲜膜，静置15分钟。（--如果要加酵母，在这一步就可以加，让面团室温醒发半小时。）

第二步，静置15分钟后，面团的延展性更好，可以很轻松地擀薄成2毫米左右的大面片，如果擀的时候有些粘，可以撒一层玉米淀粉防粘。（--撒玉米淀粉，口感会更酥松，比面粉要好。）

第三步，把大面片分割成小面片，宽度4厘米左右，再把面片切成粗面条，切完之后，撒些玉米淀粉在粗面条上防止它们粘在一起，并且用手把所有面条都抖开。

第四步，锅中多倒油，油热之后，先丢一根面条下去，如果迅速浮起就表示油温可以了，把所有面条都放进去，用锅铲轻轻翻动，防止面条粘连，大概十几秒的时间，面条全部浮起，关火把面条捞出来，沥干多余的油。

第五步，把配方中所需的棉花糖、蔓越莓干、奶粉、模具等都备好，模具最好是方形的，垫上油纸防粘。

第六步，锅中放入70克黄油，小火融化后，倒入棉花糖，用小火把棉花糖加热，并且用防粘的硅胶铲搅拌，让棉花糖受热均匀。

第七步，等棉花糖完全融化后，加入奶粉搅拌均匀，再放入炸好的面条、蔓越莓干等，立即翻拌混合所有食材，然后取出放入模具中并且压紧实和平整。

成品：稍微放凉后切块即可。

用棉花糖制作沙琪玛跟制作雪花酥的方法类似，所用的食材挺多的，尤其还需要用到黄油，但是味道特别好，我试过了，这样制作出来的沙琪玛，不能放入冰箱冷藏，口感会变硬，所以，在和面时最好放酵母，口感会更酥软。

（1）油炸的面条需用熬好的糖浆才能抱团在一起，糖浆可以用棉花糖来熬，也可以用麦芽糖加白糖一起熬（50克水加30克白糖和40克麦芽糖熬至糖微黄、起泡泡即可）如果只用白糖熬糖浆，口感会偏硬。

（2）如果不加酵母，鸡蛋的量对沙琪玛的松软度有很大影响，不要减少鸡蛋的量。

（3）熬糖的过程，一定要把所有的食材和工具都准备好，以免手忙脚乱，无论是用棉花糖还是用麦芽糖熬糖浆，都不能熬过火，否则沙琪玛吃起来会很硬，糖也不能太早离火，否则整不成型，会散开。

以上就是我的回答，制作沙琪玛，不用酵母也能做成功，但为了口感更酥软，还是加酵母发酵更好，除了这一步，其他制作步骤是一样的。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。