酱香饼可以前一天晚上和面吗？怎么做好吃？

酱香饼可以前一天晚上和面吗？怎么做好吃？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

酱香饼有一个别称，叫做“中国披萨”，层次丰富，加上特制的酱料，吃起来香、甜、辣、脆各种口感交织，外脆里软，非常受欢迎，大街小巷都有得卖。

酱香饼采用死面的和面方式，因为无需放酵母发面，用普通面粉或者高筋面粉加水和成软硬适中的面团后，静置松弛15分钟后就可以开始制作，如果提前一天晚上和面，也是可以的，把面团放冰箱静置一晚，防止面团变酸、变坏，但是因为酱香饼的面团无需发酵，所以临时和面也不费时间，无需提前一晚和面。

（1）提前一晚和面，对酱香饼有什么影响？

面粉加水和成面团后，盖好静置十几分钟，目的是让面粉和水更好地融合，同时面团的延展性会更好，方便接下来轻松地把面团擀开，然后抹上酱香饼所需的油酥。

想要面团延展性好，擀起来更轻松，几分钟的时间就足够，无需一个晚上的时间，如果让面团放置一晚上，面团的面筋会渐渐形成，可以更轻松地把面团擀开，也可以擀更薄，这样一来，折叠后的酱香饼层次更薄，所以，提前一晚和面制作酱香饼也是可以的。

除了提前一晚和面，还可以提前准备好酱香饼所需的酱料和油酥，这样第二天早上起来直接把面团擀薄、刷上油酥，再折叠、擀开，放锅中煎好之后，刷上酱料就可以吃了，可以在早上省30分钟以上的时间，如果起床比较早的，就早上临时和面。

如果提前一晚和面，需要注意些什么呢？酱香饼的酱料应该如何调呢？下面我就具体介绍下酱香饼的制作方法：

【食材清单】：

饼皮：中筋面粉200克、食盐1克、温水120克、食用油少量

酱料：小半个洋葱、郫县豆瓣酱1勺、蚝油1勺、黄豆酱2勺、甜面酱2勺、白糖几十粒、十三香1勺、葱花和熟白芝麻适量

【具体做法】：

（1）面粉放入碗中，加入1克食盐，搅拌均匀，然后慢慢倒入120克温水，一边倒水，一边搅拌，水不要一次性倒入，以免面团太稀，搅拌至没有干粉，揉成一个软硬适中的面团。

（2）把面团分割成大小均匀的2个面团，可以做2块大的酱香饼，在面团表面刷一层食用油，然后盖盖静置15分钟，让面团延展性更好。

（3）洋葱洗净切成细小的丁，锅中热油，放入洋葱爆香，然后依次加入郫县豆瓣酱、蚝油、黄豆酱、甜面酱和十三香粉，撒少量白糖，无需太甜，提鲜即可，炒出红油。

（4）加入少量清水，让酱料慢慢熬，直至酱汁变浓稠，装出来备用。

（5）取一个小碗，碗中加3勺面粉、一勺十三香搅拌均匀后，淋入等量的热油，做成油酥，油酥是酱香饼层次丰富的关键，加入后，折叠好的饼皮不会粘一起，这样吃起来口感才好。

（6）松弛好的面团，取一个，擀成薄片后，刷上一层油酥，把面皮划成8份，中间不要切断，然后把边缘的面皮向中间依次折叠好，之后盖盖松弛10分钟。（7）再次把这个折叠的面团擀开成比你的锅底稍微大一点的面片，这样放下去煎的时候，酱香饼才能出现褶皱的样子。

（8）平底锅或者电饼铛中刷一层薄薄的食用油，预热一会，再把饼皮放进去，开中小火烙，直至两面金黄。（--烙酱香饼，火不能太大，用中小火慢慢烙，饼皮才会酥脆。）

（9）烙好之后，在其中的一面刷上之前做的酱料，再撒些葱花和熟白芝麻，出锅切块即可。

（1）酱香饼可以用普通面粉制作，也可以用高筋面粉制作，因为即使面粉的筋性高，饼皮也可以煎得很脆，所以，面团和好放冰箱冷藏一晚，面的筋性更好，对酱香饼本身没有太大影响，想要节省时间的，可以提前一晚和面、制作油酥和酱料。

（2）酱汁不要太干，以免刷酱料的时候，涂抹不开，酱料中的豆瓣酱盐分很足，无需再加盐，否则酱香饼吃起来会很咸的哦。

综上所述，想要烙酱香饼做早餐吃的，可以提前一晚和好面，密封好之后放冰箱冷藏，油酥和酱料也提前做好放冰箱保存，第二天早上起来直接按照步骤开始制作即可，至少可以省30分钟的时间，偷懒多睡会，如果不是用来做早餐，又急着吃，就没必要提前一晚和面了。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。