手工凉皮怎么做？

过了年就是春天了，济南人都知道，在济南这个城市是没有春天的，一般过了冬天，春天过不了几天，马上就是夏天，到了夏天也就是到了吃凉皮的高峰期。济南的夏天特别热，所以到了夏天，平时爱吃的像米线，牛肉面之类的，基本上就很少吃了，接下来代替这些小吃的就是凉皮了。

凉皮相比较面食来说，吃起来更加的细腻，更加的爽滑。尤其是夏天天热的时候放上一勺辣椒油，放上黄瓜丝凉拌一下，吃上去特别的清口，那种凉爽的感觉一直从嘴里延伸到胃里，让人吃起来念念不忘。

高筋面粉，水，盐，黄瓜，辣椒油，醋，绿豆芽。

1. 盐放入清水中融化开，倒入高筋面粉中，和成均匀的面团，醒发半个小时，然后放入凉水中揉搓，把面粉洗掉，最后洗出面筋。
2. 洗出的面粉水放入盆中，放在冰箱中冷藏一夜，到第二天的时候取出，用勺子把顶部的水捞出，剩下底部的沉淀物。
3. 倒入一个平底盘中，大概2mm左右，薄薄的一层。平底盘底部要提前刷上一层油，放入锅中蒸五分钟，揭开凉凉，切成凉皮备用。
4. 黄瓜清洗干净，擦丝备用。
5. 绿豆芽放入热水中灼熟，捞出晾凉备用。
6. 洗出的面筋用刀切成小块，放入沸水中煮十分钟，捞出晾凉备用。
7. 凉皮中放入黄瓜丝，绿豆芽，面筋，加入辣椒油，醋，盐，香油搅拌均匀即可食用。

要想做出非常好吃的凉皮，第一步，洗面筋的时候要非常注意，最好用高筋面粉，清洗的时候用力揉搓，把面筋洗出来。

刚开始做的话，很容易导致面皮开裂的问题，所以我们在放入冰箱冷藏沉淀的时候，时间越长越好，一定要把顶部的水都撇掉。

去洗面筋的时候，一般洗到用手撕开比较难，拉开里面呈现蜂窝状的时候，面筋就已经洗好了，剩下的面粉水就可以用来沉淀去做面皮。

喜欢吃麻汁酱的可以在做好以后，最后放入一点麻汁酱，搅拌均匀，也非常好吃。

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