包子是醒发包子生胚，还是先醒发好面团再包？

大菜包子，因为是发面的，所以做出来的皮非常蓬松，也因为发酵的原因，所以做出来的包子会非常好吃。我在家也经常给孩子做大菜包去吃，因为大菜包最简单的是包上一锅放在冰箱里，每天早上起来热上几个就做早餐了。既有面又有馅，既当饭又当菜，再加一杯喝的就完全可以了，早餐也非常的简单。

我做的方法与蒸馒头的时候发酵的步骤是一样的，是提前发酵。醒发好的面再做成面皮来包菜包，这样做出来的菜包能够保证醒发成功零失败。用我非常爱吃的一种胡萝卜羊肉馅为例，来说一下大菜包的制作过程，希望对你有所帮助，也希望与大家共同交流！

面粉，酵母，温水，羊肉，胡萝卜，葱，姜，花椒粉，鸡精，盐，植物油，生抽，鸡蛋。

1. 首先第一步就是要先和面去发酵，酵母粉放入温水中化开，边倒入面粉边搅拌，揉成光滑的面团。然后放在温暖处发酵，让面团醒至两倍大，用手拉开看一下，里面呈现蜂窝状的状态时就已经发酵好了。
2. 发酵的过程中，利用这个时间去调制菜馅。把葱姜切成末备用。
3. 羊肉清洗干净，切馅放入盆中，放入生抽，葱末，姜末，沿一个方向搅拌均匀，腌制一下入味。
4. 胡萝卜清洗干净，剁碎后放入羊肉中。
5. 准备两个鸡蛋，打散放入锅中炒熟，炒熟以后切成小碎粒，炒的时候多放一些油，连同剩余的油和鸡蛋一同倒入羊肉中，再放入盐，花椒粉，鸡精搅拌均匀。
6. 醒好的面放入面板中，撒上一点干面粉，揉均匀排气，揉成光滑的面团。
7. 切成大小均匀的剂子，剂子的大小，一般切成蒸馒头的大小1/3即可。
8. 擀成面皮，包上馅，然后盖上保鲜膜，再醒十分钟。
9. 放入蒸锅中，凉水下锅蒸20分钟，再闷五分钟，打开锅盖出锅即可。

其实做菜包醒发面团跟做馒头醒发面团是一样的，一点都不能省时省力，我们醒面的时候也一定要非常重视，完全按照正规的步骤去做，这样才能保证醒出的面团能够发起来，如果第一步面都没有发好，蒸出来的菜包是不好吃的。

另外，醒面的时间还要根据季节的变化，一般夏季的时候天比较暖和，醒的时间短。冬季的时候在暖气房中和在没有暖气的房中醒的时间也是不一样的。我们在发面的过程中可以用手撕开面团看一下，如果呈现蜂窝状发至两倍大了，就说明已经醒好了。

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