鱼汤怎么炖白？

感谢邀请。我平时也特别喜欢吃鱼，但是在家做的话容易觉得麻烦。其实偶尔在家熬一次鱼汤也是很不错的选择，但是我们经常出去吃鱼的时候发现饭店里熬的鱼汤特别白，特别好喝，我们自己做出来的却清汤寡水的，一点没有食欲，到底是什么原因呢？如果想要熬出一锅非常奶白色的鱼汤，也是需要一些技巧的，接下来我就以鲫鱼为例来说一下，希望对你有所帮助，也希望大家有什么好的方法可以共同交流，提高厨艺。

鲫鱼，葱，姜，盐，料酒，猪油，鸡精。

1. 葱切段姜切片备用。
2. 去海鲜市场选择鲜活的鲫鱼，买回来以后清洗干净，去除内脏。
3. 锅里放入猪油，加热至七成熟，把鲫鱼放进去先两面煎至金黄色，在放油之前先用姜把锅底擦一下，这样避免在煎鱼的时候掉皮。
4. 趁油热加入滚烫的开水，放入姜片，葱段，料酒，熬30分钟。
5. 放入盐，鸡精，搅拌均匀即可出锅。

1. 准备的鱼要新鲜，我们买的鱼一定不要是死鱼，去菜市场买鲜活的鱼，回来以后把鱼清理干净，再放置两三个小时左右，这样给鱼身体内的蛋白有一个溶解期，这样做出来的鱼会非常的鲜香美味。
2. 先煎再煮。想要熬出奶白色的鱼汤，我们在放鱼的时候，先把它煎熟，两面都煎熟以后鱼皮会比较容易溶解，这样再放入水煮的话很容易化掉，所以出现的汤就变成奶白色，非常的香，而且又很好看，这样做出来就更加有食欲。
3. 锅里放油加热以后放入鱼煸炒一下，趁油非常热的时候倒入滚烫的开水，而且要起用大火煮。倒入水之后稍微煮一下，就会发现它会变得比较浓稠，比较白，然后还可以放入豆腐等，小火慢炖入味，出来的效果更好，汤会更加的浓稠又白。
4. 使用猪油来做要比普通的植物油要好一些，我们都知道猪油在冷却了以后会呈现白色的浓浓的感觉，用它来做汤，味道更加的鲜香，而且颜色也更加的白稠，做出来的鱼汤就像牛奶一样，让人看上去非常有食欲。

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