甜辣青椒酱的制作方法？

感谢邀请。青椒酱是一种特别下饭的美味食材，吃起来就停不下来，一次能吃好几碗饭。不管是与馒头还是米饭，搭配起来都是非常好吃的。也有一个俗称叫做“饭扫光”。青椒酱选用辣的线椒来做效果更好，越辣越下饭，越好吃，炒出来的味道越香。我以前也经常做青椒酱来吃，有时候懒得做饭啊，就直接拿馒头和青椒酱混合来吃，一次能吃好几个馒头。说一下我自己的制作方法。

线椒，红辣椒，植物油，花椒，盐，蒜，白糖，生抽。

1. 线椒和红辣椒清洗干净，晾干水分，然后切成辣椒圈，不喜欢吃太辣的可以把里面的籽给去掉，如果喜欢吃辣的可以带着籽，辣椒蒂去掉。
2. 准备一个炒锅放在火上加热，然后放入切好的辣椒圈，用小火煸炒出辣椒里面的水分，直到辣椒的皮有点略微发黏为止，盛出来备用。
3. 大蒜切成末备用。
4. 另起油锅，倒入适量的植物油，可以多放一些，炒出来的辣椒更香，油热以后放入花椒爆香，待花椒变色以后用筷子夹出来扔掉。
5. 放入蒜末炒香，然后加入辣椒用小火炒香。
6. 再放入盐，生抽，白糖搅拌均匀，再继续煸炒出香味即可出锅。
7. 炒好以后即可食用。吃不掉的可以冷凉放入到玻璃瓶中，密封放入冰箱中冷藏，吃饭的时候用勺子舀适量的量去吃，这样能够保存的时间比较久。

1. 做这道青椒饭选择的线椒是非常辣的，如果不喜欢吃辣的，可以改用其他普通的辣椒来做，做出的味道同样好吃，而且特别下饭。
2. 喜欢吃生抽的可以加入生抽，但是本身生抽有咸味，如果加入了以后盐就要适量的少放，避免做出来的味道非常咸。
3. 放入白糖还能够起到提鲜的作用，但是不易放入太多，糖的用量不易盖住咸味这样做出来的口味咸甜适中，辣味适中是最好吃的。
4. 在冷藏之前一定要把炒熟的辣椒酱冷凉，再放入玻璃瓶中密封，这样避免产生的蒸汽留在瓶中，能够使青椒酱保存的时间更久。
5. 每次吃的时候一定要用干净的勺子和筷子去盛出来，不能见水，更不能用吃了饭的筷子去盛，这样会使细菌滋生，导致青椒酱变质。
6. 整个炒制的过程中一定要选择小火，不要开大火，是一个慢慢把青椒里面水分逼出来的过程，如果火太大容易炒糊，味道会大打折扣。

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