绍兴饮食文化有什么特点？

中国历史上三大文化，黄河中游的汉文化、长江中游的楚文化和长江中下游及东南沿海的越文化，而绍兴是越文化的发祥地，而饮食文化又是其中浓墨重彩的一页。

绍兴饮食文化的特点着重体现在和民俗的融合上，以烹饪原料、成品和技术、食事传说故事等方式展现。

1. 原料：粳稻、杨梅、荔枝、生姜、莼菜、羊酪、螃蟹、鲈鱼、鸭，这些是南宋时期陆游《稽山行》提到的，今天依然是绍兴菜的主要原材料。 家喻户晓的“绍戏”里面也有很多，茭白芋艿苋菜梗，黄鳝泥鳅加生姜，田螺螺蛳，都是拿手菜。 最独特的是”霉菜“ 和淡水中鱼茸菜肴的制作。

2. 独特的烹饪技巧。 ”沃“ ，带汤带水菜店的总称。平时追求方便，像”“菜沃饭” 之类，就解决一顿伙食了。 “单曝”： 原料短时间腌制，然后整数，有“ 单曝黄鱼、 单曝带鱼”，非常鲜香。 还有“焐” 的方法，饭焐茄子、饭焐萝卜等。 还有“糟熘”，绍兴有好酒，自然有好糟，用糟来烹调食物，这种方法非常独特，全国除了绍兴，就数福建了。绍兴有 糟鱼、糟鸭， 糟熘虾仁、糟熘鱼片。

3. 饮食故事。 这个就好多了，绍兴菜很多都很有历史，和帝王、文人墨客有着联系。比如： 清汤鱼圆，这就跟秦始皇扯上关系了；清蒸越鸡，不仅南宋陆游多次提及，乾隆游江南来此品尝赞不绝口呢； 素炒鸭子，相传是贺知章晚年回山阴的日常饭菜；柳豆腐，郦道元在品尝后在会稽传播开来……还有八宝姑嫂鸭、东坡腐

清汤鱼圆

西施豆腐

绍兴饮食原料丰富，烹饪技巧独特，口感鲜、香为主，品种丰富多样 ，而且很多不仅仅是一道名菜这样，蕴含着多姿多彩的历史名人典故，文化韵味厚重。还有形成一些名菜名宴席：姒家菜、西施菜、西施宴、台门宴……

时鲜

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(by GSN)