中国最著名的官府菜，谭家菜是什么？

提到谭家菜必须得提到谭宗浚，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，是谭家历经三代传下来的官府菜，因谭宗浚是同治二年的榜眼，所以又称之为“榜眼菜”。

其实谭宗浚在政治上的作为并不大，但是他非常的喜欢美味佳肴，而且对饮食的研究也是很深刻，当时他不惜重金聘请当时京中有名的厨师来家中指导自己做美食，他是广东人，不断的学习并吸收各家所长，成功的将南方菜同北方菜结合了起来，而且选料严谨，制作精细，成就了一派具有谭家特殊风味的“谭家菜”。

后来，由于谭家官运不佳，家道中落，谭家的后人不得不以经营谭家菜为生，从而使得谭家菜得以进一步发展。正是由于做工精细、用料严格、烹饪细腻，谭家菜的烹饪方法主要是以“烧、炖、煨、烤、蒸”为主，而且味道非常好，备受老百姓的喜爱。但是谭家的后人虽然名义上经营谭家菜，但是碍于面子，并没有挂出餐馆的招牌，只是悄悄的办家庭宴席，然而生意却出乎意料的好，甚至有很多人重金求得其宴席。而且谭家菜有一个规矩，那就是一次只承办三桌酒席，而且每餐不管就餐者是否相识，都要给主人多设一个座位、多摆一双筷子，这样既表示了对主人的尊重，也是拉近了主宾之间的距离，让人有一种是朋友之间的聚会的感觉，谭家菜正视通过这样的家庭宴会而广泛为人所知，甚至还有人专门为谭家菜作了一首《谭馔歌》，可见谭家菜是非常受大家欢迎的。

谭家菜的创始人虽然是一名男性，但是谭家的女主人都善于烹调，北京的某报刊曾报道过：“掌灶的是如夫人和小姐，主人是浮沉宦海过来人。”这位如夫人就是三姨太郭荔凤，而且这位三姨太在烹饪上很有天赋，嫁进谭家没几年酒掌握了谭家菜的烹饪技巧，而且后来专门找名厨学习了不少烹饪技艺，更是把谭家菜发展到一个更高的层次。

谭家菜从清末走到今天，也是中国官府菜中的一个最典型的一个代表，可以说是“宦海浮沉谭家菜，官府菜中占美名”。

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