粤菜讲究的“清甜”和淮扬菜的“甜”有什么区别？为什么会造成这种口味差异？
粤菜与淮扬菜，都是我国传统的菜系，因为地域不同，自然环境、人文习俗等的差异，虽然都有甜这一种口味，但风格却差异显著。
粤菜，是我国八大菜系之一，特有的菜式让其独树一帜，在国内外享有盛誉。广东地处亚热带，濒临南海，物产富饶，所以，广东的美食得天独厚。粤菜以烹饪海鲜见长，汤菜、素菜、甜菜，都很有特色。
无论什么美食，都少不了各种调料的调味，调味之道，在于“味入味出”，即无味使之入，有味使之出，粤菜十分精于此道，粤菜的甜很大一部分就来源于此。
还有一种说法，古代蜀地人来南越经商，带来了一种叫“枸酱”的蜀地食品，很受南越人的欢迎。有人说，今天粤菜的甜味型，也许与古代越人喜爱的这种调料有关。
淮扬菜发于先秦，到了隋唐，已经声名远播，在经过了明清时期已经成为中华美食菜系中的主流之一。当年新中国成立前夕，周恩来总理招待中外来宾的第一次国宴就是淮扬菜，所以淮扬菜又有“开国第一宴”的别称。
有人说，淮扬菜是文人菜，原汁原味，咸淡适中，有一种南北皆宜的清雅风格。淮扬菜的口味偏甜，但却不过当，而且往往糖盐并用。
糖起着提鲜的作用，使得淮扬菜鲜味悠长，回味无穷。淮扬菜还重视色泽，善于运用糖色、红曲色、清酱色和原料本色。关于淮扬菜是如何发展成现在的口味和其独特的地理环境还有历史发展有着很大的原因。江苏是鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富，所以淮扬菜的特点是用料广泛，以江河湖海的水鲜为主，刀工精细，追求本味。而且淮扬菜特别注重味道的调配，有的先甜后咸，有的先咸后甜，有的咸甜交错，回味微辣，风味独特。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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