粤菜的鲜味从哪来？
清代有首《竹枝词》中写到“响螺脆不及至鲜，最好嘉鱼二月天；冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵”，词中淋漓尽致地展现了粤菜中丰富的烹饪资源。当然，这样丰厚的资源得益于当地的气候以及地理条件，广东地区位于中国南端的沿海，属于亚热带和热带季风气候。粤菜中常常带着鲜味，那么这种鲜味是如何来的呢？
粤菜中的鲜味可以说是来自于食材和食材的烹饪方式。徐珂的《清稗类钞》中写到“粤人嗜清淡”，的确，粤菜讲究的是食物自然的鲜味，换句话说也就是原汁原味，而且其烹饪方式大多选择蒸和煮。
从食材上来看，粤菜中的一大卖点是海鲜，海鲜本身就有一种鲜味，再加上烹饪过程的处理，使这种鲜味成为食物本身的亮点。粤菜在烹饪的过程中，一般不会不会加入过多的调料，不会使菜肴的口味过于偏向哪一种味道，而是保持食物自身的味道，通常会加入少量的葱姜蒜，使食物保持鲜味的同时又有足以诱人的独特味道。就拿蒸鱼来说，加点葱姜，以及少量的酱油，使鱼还带着本身自然的鲜甜味。
粤菜现在越来越多的证据表明粤菜这种清淡的饮食方式是对人体十分有益的，从营养学上看，因为这种烹饪方式能够最大程度地保留食物中原有的营养成分。
食物中的鲜味主要是由某些化学物质产生的，比如说氨基酸、琥珀酸和一些醇类，这些化学物质也是机体生命活动所需的，也可称之为营养物质，因此粤菜是对人体十分有益的。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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