素食文化是如何兴起的？

文化内容太丰富，我就说说素食观念吧。

先说中国。“素食”这个词儿最早见于《诗经 伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”，不过这里指的是“白吃饭”。与现在意义相同的素食概念是出自《仪礼 丧服》中“始食菜果，饭素食。指的是父母之丧一年后，可以吃蔬菜和水果了，但吃饭不许有肉，要吃素。

先秦时期，素食往往是个无可奈何的选择，不用说普通百姓，奴隶这些了，就是“士”这样的小贵族颜回也常常“饭疏食饮水”。牛羊鱼肉这些是上层食物，尤其是祭祀祭祖浪费很多，后来到了周，畜牧业下降，人们食肉的机会就更少了。所以这个时候基本都属于被动素食。

素食观念的真正产生还是跟主动素食者有关，除了身体等原因不能吃荤的，其他大多数与精神上的追求有关。首先是敬畏、自律心理。宗教中祭祀的“斋戒”，吃素就是表达对神灵的虔诚和内心敬畏。儒者布衣素食是一种自律，一种磨练。比如遇上干旱水灾等重大灾害，皇帝会昭告天下，素食一段时间，一方面表达对上天的敬畏，一方面表现与百姓同甘共苦。

然后是怜悯、慈悲心态。孟子曾告诫君子要远庖厨，是不忍心看血腥杀戮场面，让其保持恻隐之心，所以是怜悯。这种心理产生的素食方式是佛教传入中土后的饮食选择。历史上有个梁武帝，大力提倡素食，写了《段酒肉文》。唐代对僧道不受戒律，饮酒吃肉惩罚很严重；宋代出了《百丈清规》。 值得一体的是，宋代出现一批士大夫文人热衷素食的，这大多与文人追求简朴生活，高尚情操有关。

近代素食观念就要复杂的多了。西学东渐一百多年来，传入的博爱观、动物保护、动物福利、营养观念、健身食谱，又或者是生态平衡、万物一体等观念都可能导致来一部分人产生素食冲动，变成主动素食者，并掀起一股素食文化风潮。

世界性的素食意识，远了说是源于古希腊公元前六世纪的希腊哲学家毕达哥拉斯，主张杜绝肉食，还有一个人叫安培多克勒也是，他们主要是相信灵魂可以轮回，吃动物等于吃自己。 真正素食主义的兴起是在十八世纪，从启蒙运动中的人文主义开始，引出对生命的关注，以及 营养科学的发展，素食引起了特别是富裕阶层人的关注和流行。

文／GSN