食物变熟的过程是一个什么样的过程？食物产生了什么样的变化？
大多数的食物烹饪过程都是加热食物，不管是炒，烤，炖还是油炸。在烹饪过程中，红肉会变成褐色，液体变成固体，味道也会发生改变。加热食物不仅仅使食物更热，还会使食物主要成分发生反应。
蛋白质当食物中的蛋白质（如肉类、家禽和蛋类）被加热时，蛋白会分解并失去水分。这使得它们从液体（或半液体）变成固体，在食物中凝结。这就是为什么当把鸡蛋煮熟的时候，鸡蛋的液体内部会变成固态，熟牛排要比生牛排要硬。
其他一些蛋白质，如肉类中组成软骨和其他结缔组织的胶原蛋白，可以通过特定的方式加热法来分解，如炖慢，会使肉会变得非常嫩。温度：60度
淀粉当淀粉被加热时，会吸收周围的液体。这使得固体淀粉类食物变得更柔软，而且在熟后膨胀变大。淀粉也可以添加到汤和炖菜中，可以达到增稠的目的。整个过程被称为凝胶化。温度：65度
糖在变熟过程会发生焦糖化，会变成褐色。当烘烤面包时，面包的顶部褐变就是由碳水化合物的焦糖化引起的。由于焦糖化的温度高于水的沸点，因此只有用干热法制备的食物才会变成褐色。温度：170度
在室温下，脂肪可以是固体、液体或者介于两者之间，但当加热到一定温度时，脂肪都会变成液体。所以脂肪不仅仅可以作为一种食物成分，还通常被用作烹饪食物控制温度的媒介。温度：根据脂肪成分不同而不同
其它变化：水分蒸发；蔬菜和水果中的纤维软化和分解，因此煮熟的胡萝卜比生的胡萝卜更软。像维生素这样的营养物质可能被破坏，一些营养物质会溶解在食物水中或通过蒸汽进入空气中。
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-13 16:34
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