作为一种地方菜，潮州菜为何能走向全国以及世界各地？
潮州菜是形成于广东省岭东潮汕地区的一种地方菜肴，历经千年的发展，逐步形成了用料考究，做工惊喜，味道清鲜的鲜明特色。
在中国这个美食的国度，潮州菜以其独特的风味自成一体，在美食王国中占有一席之地。在八大菜系中，潮州菜通常按行政区域归入粤菜系。
潮州菜是一种比较开放的地方菜系，常常能够博彩众长，它既具有粤菜的一些特点，又和闽菜有些相似之处，潮州菜能够享誉国内外，自有它独特的地方。
潮州菜对烹调对象的选用、加工、烹饪，皆自成一体，尤以烹饪海鲜见长。明末清初屈大均在《广东新语》中指出，“粤东善于鱼脍”，嘉庆《潮阳县志》也说“所食大半取于海族，鱼虾蚌蛤，其类千状”。潮州的黄花鱼可炸可烩可红烧，味道鲜美，肉质细腻，营养丰富。斑节对虾可白煮，可焗盐，可干煎，亦是不可多得的美味。周硕生《潮州府志》也曾提到，“蚝生、虾生之类，囤为至味”。
用潮海狮头鹅做的潮州卤鹅，滋味亦是一绝。潮州的肉丸系列，也是在自身的基础上大胆吸收众家之长，融合创新，形成了别具特色的美味。
潮州人亦喜欢喝汤，潮州菜的汤是以清淡鲜美而著称的 , 前人曾经总结说 ,“寒国之人好多脂 ,热国之人好淡泊”。汤的品种多样 ,春季的竹笋排骨汤 ,夏天的冬瓜水蟹汤 ,秋日的水鸭柠檬汤 ,冬令的干贝萝卜汤 , 既是应时菜也是清淡鲜美的汤水。
近年来，潮州菜逐渐升华，开始向海内外进军，出现了“港式潮菜”、“泰式潮菜”等，细数潮州菜的发展历程，就会发现它吸收了西餐的特色，更加适合外国食客的口味，越来越精致也越来越新颖，其深厚的文化底蕴使它在发展的过程中不至于丢失了自己的本真，反而在国外迅猛发展起来。
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文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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