南北方吃肉的做法有什么不同？

南北方的饮食差异存在于多个方面，其中对肉的吃法也是迥然不同，主要体现在做法和量两方面。

从做法来看，南方人的做法更加多样化，这一点可以从南方明显的菜系优势中看出来，众所周知，中国有八大菜系，分别是鲁、川、苏、闽、粤、浙、湘、徽，可以看出在其中除了山东菜是北方菜，其他都算是南方菜了，所以可以说北方是没有特别多的独立菜系的，在南方也只能见到东北菜馆而已。同时位于南方的江浙沪地区相对来说对外开放的时间早、历史悠久，经济的繁荣和外来人口的涌入刺激着这些地区对于肉的做法的变化，因为要将肉以不同的做法做成不同的口味，使得肉的口感丰富层次分明且类型多样，才能适应来自各地不同口味的食客的需求。

当然最明显的区别还是在于肉的分量。在网上经常能看见关于南北方买菜方式不同的段子，南方人买肉是一块一块切好，买个二两三两是再正常不过的事，因为南方人买肉大多数情况下是为了和各种蔬菜一起炒着吃，而在北方买肉是不会低于一斤的，也不管处理，剁好一大块上秤，差不多了袋子一装就提走，因为北方人要吃肉就是一大锅直接上锅炖一大块一大块直接撕着吃才过瘾。由此可以看出南方人吃肉是量少而精致，北方人吃肉则是量多而粗犷的。这跟南北方的气候有很大关系。北方气候偏低冬季寒冷漫长，不可能像南方一样切点细细的肉配着各种精致时蔬来下饭，而且北方人的骨子里就有着大口吃肉大口喝酒的文化，到了冬季炖上一大锅肉，再放上点东北的大白菜，满满一锅配着二锅头，咂一口热好的二锅头吃一口热气腾腾的肉，才是北方人应有的生活方式。而南方由于气候相对湿热，食物容易变质，不容易保存，且食物种类更加丰富，所以南方更喜欢做一桌子一小碟一小碟的菜，为的是尝个味道，往往少而精。其实单单从吃面这点就可以看出不同，在南方吃牛肉面，勉强在面顶上卧着几片薄如蝉翼的牛肉片就算是牛肉面了，牛肉的滋味都尝不出来，北方的牛肉面那是真的牛肉块，那才是真正的牛肉面呢。

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