有哪些以虾为食材的风味菜？
在这里为大家介绍两道以虾为食材的风味菜。
脆炸凤尾虾
脆炸凤尾虾系选用明虾挂脆浆炸制而成。
特点：外香脆、内鲜嫩。
烹饪方法：
主料：明虾、精盐、绍酒、味精、胡椒粉、葱、姜。
制作：明虾剥壳留尾，去背部沙筋，放入碗中，加精盐、绍酒、味精、胡椒粉、葱、姜丝，拌匀待用。取碗一只，加面粉、干淀粉、发酵粉、水拌匀，静止10分钟，加色拉油拌匀成脆浆。将炒锅放在小火上，倒入色拉油，待油温升至四成热，抓住明虾尾，挂脆浆下锅炸，待外壳涨大，呈淡黄色，捞出装盘即可。
烧麦明虾系虾肉烧麦与炒明虾共拼一盘而名，烧麦色黄，软嫩鲜香，虾球色白而鲜美，营养丰富，清香诱人，实在令人胃口大增，垂涎三尺，是不得不品尝的佳肴。
特点：烧麦色黄，软嫩鲜香，虾球色白而鲜美，营养丰富，清香诱人。
烹饪方法：
主料：明虾、烧麦、盐、姜汁水、蛋清、绍酒、味精、麻油、湿淀粉。
制作：将明虾背上划一刀，取出沙肠，批去外皮，洗净，放入碗中，加盐、蛋清、味精、干淀粉上浆。将虾泥、猪肥膘放入碗中，加盐、姜汁水、蛋清、绍酒、味精、麻油、湿淀粉拌上劲，将蛋皮切成直径10厘米的片，逐个包上馅，做成烧麦形摆入盘内。烧麦上点缀火腿末、葱末，上笼蒸熟取出，装在圆盘四周，锅内放清汤、盐、味精、绍酒烧开，用湿淀粉勾薄芡，加麻油少许浇在烧麦上。将炒锅放置旺火烧热，用油刷锅，下色拉油，油温升至四成热，放入虾球，用筷子划散捞出，倒去油，再将虾球倒入锅内，烹入绍酒、味精、少许水、湿淀粉，投入鲜茶叶略翻锅，装在盘的中间即成。
（GSJ）
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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