酒的历史是怎样的？

酒的发明利用，最初是用于鬼神的祭祀。卜辞中发现的“ 鬯”，是香草酒，是用黑黍米加郁金草酿造的，芳香扑鼻，专门用于祭祖。另外，还有“醴”，一种甜酒，“旧醴”是陈年老酒，酒精度高。但在人类饮食方面来看， 酒的发明和创造是很伟大的，它是人工制造的第一种有别于自然风味的食物，产生时间大概在夏朝初年或更早。

《世本》上说：“仪狄始作酒醪，变五味，少康。“仪狄是大禹的臣子，善于烹饪的厨师，他用桑叶包饭发酵造出酒，献给禹。那么实际上 酒的发明不太可能是他一个人。晋人江统在《酒谱》中谈到的酒的产生过程应该更可信一些：”酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一日杜康。有饭不尽，委之空桑。郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇芳。” 所以，大约在新时期时期，人们从剩饭剩粥的日久发酵所产生的酒味中受到启发，逐渐摸索出造酒方法。这是米酒，类似的还有从花草果实中作酒也极有可能。陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载：“（广西）平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。”

新时期的大汶口遗址中发现酒具和制酒用的翁、滤缸等，这说明六七千年前就有了酒的制造，只是到了夏朝才有规模化的生产。 二里头文化遗址的狭流爵，是目前发现的中国最早的青铜酒器具。

到了商代，农业生产发达，造酒、饮酒之风更胜。想想“酒池肉林”那词儿就知道了。 商代懂得使用酒曲酿造酒，《尚书 说命》中，商王武丁把他的大臣比作“曲糵”， 就是曲。大臣是君臣的中介，酒曲是粮食和酒的中介一个意思。 地下发掘也发现河北的藁城 商代酒坊遗址中曾发现十八公斤的酵母。

所以，自夏至于唐宋，很长时期喝的都是果实粮食蒸煮，加曲发酵，然后经过压榨出来的酒。这也为什么把黄酒作为真正意义上的中华“国酒”来说的原因。目前，中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证也是粮食酒，至今仍香醇可饮。

后来的蒸馏酒，在原先程序上最大突破就是对酒精的提纯。数千年历史发展，造酒事业分质分流出很多地方特色的名酒类目，不同地区不同民族，以及演化出特色的酒文化。

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