绍兴 让你最难忘的美食是什么？
作为一个吃货，曾经去过几次绍兴，绍兴的风景是极不错的，
但是让我最留恋的还是绍兴的美食。我眼中最难忘的绍兴美食不是臭豆腐也不是梅干菜烧肉而是一道绍三鲜。不仅仅是因为它的美味更是因为它承载的那份热闹。
因为绍三鲜是绍兴传统宴席十碗头的重头戏。绍兴人的酒席要等得那一碗冒着热气的绍三鲜上来才算是正是开筵。
一碗绍三鲜厨师往往要从前一夜开始准备起来，毕竟开宴的那天的头道热菜，看头全在那里。一碗刚上桌的绍三鲜你可以看到汤头的油封锁着鲜美，各类食材浸泡在高汤里吸足了各类鲜味，其中鱼圆最为极致，
鱼圆本身的鲜嫩加上汤的滋润真是鲜美无比使人回味无穷，且一道绍三鲜的成败关键也是看这鱼圆的口味，在绍兴乡间流传有这样一句话：“会做鱼圆的就能做大厨。”可见鱼圆在绍三鲜中举足轻重的地位。当然绍三鲜也不是靠鱼圆这一味食材便能撑得起这鲜味的，其他食材也缺一不可，绍三鲜的美味来自于各项食材恰到好处的融合，河虾在下锅前一秒还在活蹦乱跳，竹笋需要现剥现切，加入猪肚、火腿等提味增鲜，再加上胡萝卜、西兰花等蔬菜吸收汤中的油腻，也增加了菜品的色彩，一碗绍三鲜色香味俱全，是绍兴就席间的必备佳肴。
偶尔去绍兴吃酒席的时候，总盼着那碗三鲜汤上桌，便可以大快朵颐。绍三鲜的鲜美实在难以忘记。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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