龙岩的“鬼糕”是什么美食？
今天就是冬至嘛，出门小吃店都挂起了“汤圆五元”的标识，不过在福建龙岩，冬至还有个特色美食叫冬至包，亦称“鬼糕”。
鬼糕呈三角形，有点像三角艾饺那种，不过它比艾饺大多了，如一个巴掌大的绿色“金字塔”。
鬼糕的皮是用苎麻或艾草做的，将之捣碎同糯米粉揉匀后，面团就呈淡绿色，是不是感觉和端午吃的艾饺更像了？鬼糕作为一种小食，其间的馅料也是多种多样的，通常会用梅菜、笋干、香菇，佐以五花肉，调味并炒熟，再盛放包裹，送入蒸笼。待草叶味从蒸笼盖边飘出，“绿衣”略带晶莹剔透之感，又有点像水晶饺子了。拿出咬上一口，皮又糯又软，带着油花花的馅配上草叶味，反倒觉得清爽。
做法上，一般是糯米粉和大米粉五比五揉匀，也可以适当四比六等，通常看口感习惯决定，再加入捣碎的艾草粉末，用适量的水揉成面团，皮便做好了。馅主要是两种，笋香菇肉或糟菜加肉，
具体也看口味而成，不必太过拘束，但大体如此而已。最后捏成三角状放入蒸笼，火候注意把握，一般30-40分钟即可出锅食用了。为了防止粘皮，一般在蒸屉上抹一点油，或用浸湿的棉纱布铺着，同艾饺做法基本一致。
至于为什么叫鬼糕，大概是音译的问题。鬼和粿音相近，而粿又本是广东潮汕、福建、海南、台湾等地区传统的一类汉族小食，龙岩恰恰在福建。它本特指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品，后引申为糕点、点心的统称，即粿在华南部分地区的方言中是糕饼典型一类的解馋小食的总称。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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