济南人爱吃的“甜沫”是什么啊？
山西的面食十分有名，而山东人则喜欢喝粥，而且早晚餐都要喝粥。清代袁枚在《随园食单》里这样介绍：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也；必使水米融洽，柔腻如一，而后称之为‘粥’”。粥的做法很多，寻常的像是小米粥和玉米粥，鲁西地区吃白面粥，是将面炒过后加入菜叶和其他调味料，趁热喝完，别有风味。
在济南，粥的种类繁多。有小米粥，大米粥，绿豆粥，八宝粥，荷叶粥，还有腊八粥。还有这样一种食物，叫“甜沫”，
是一种将小米熬煮的五香咸粥，这就和广州凉茶不是茶一样，甜粥也并不是甜的，反倒是咸的。像磨豆子一样磨成小米糊，然后在粥里面加入花生米、豆腐干或豆腐皮、粉条、菠菜等食材，炖至香软，做甜沫最重要的一步还少不了“倒炝锅”。吃的时候也不需要再加小菜了，甚至连筷子都不要，只要沿着碗沿一吸，很快就喝完了，十分简便，而且味道纯正，香气扑鼻。
甜沫，究竟是何时兴起的，众说纷纭，现在已经无从考证了，就连史书上也没有记载。据传，在明末清初时期，济南一户姓田的人家最先开始卖这种食物，因此叫“田沫”，后来也不知为何发展成了“甜沫”。还有一种说法是说济南甜沫是从鲁西北的豆沫演变而来的。
济南甜沫是济南的特色小吃，是济南传统的大众粥类食品，是一种以小米面为主熬煮的咸粥，又俗称之为五香甜沫。
在济南的众多小吃中，甜沫是最价廉物美的招牌名小吃。济南甜沫原本是素的，但是有会吃的人在其中加入了黄豆粒大小的猪肉末，做成荤甜沫，市面独一份，喝起来口味更香。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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