烧尾宴具体是指什么样的宴席，都吃些什么？

最晚从晋代开始，官员升迁，就要办高水平的宴席来招待前来祝贺的客人。到了唐代，继承这个传统，不仅要宴请客人，还要向天子献食。而且有个奇妙的称谓，叫做“烧尾宴”，或者叫“烧尾”，比起同类宴席，这个特点就是热烈和奢侈。

至于名字的由来说法不一。 1、 取自鲤鱼跳龙门的故事，跳过去的鱼有云雨相随，所以之后鱼失去尾巴，转化成龙，功成名就，如鲤鱼烧尾； 2、唐人封演著作《封氏闻见录》里面专论“烧尾”，“以初蒙拜受，如虎得为人，本尾犹在，气体既合，方为焚之”，还有用羊比喻的，新羊入群，被诸羊所触，不相亲附，火烧其尾则定。这样综合下来，就有烧鱼尾，烧虎尾，烧羊尾三种了。热心于烧尾的唐太宗，估计也不清楚这 烧尾之真正由来。既然都是用于表示祝贺士子初登、荣进之类的，大臣都去高高兴兴给皇帝送礼谢恩了，谁还管到底是什么呢！

献给皇帝的烧尾宴究竟是什么呢？从宋代的《清异录》中可窥探出一些，书上说，唐中宗时期，韦巨源拜尚书令，按例要上烧尾食，把上奉的清单保存在传家的旧书中，就是著名的《烧尾宴食单》，是第一次也是最有名的关于烧尾宴席的记载。以下简单列一些，大家感受下：

1.饭食面点：长生粥(枣肉沫糊粥）、御黄王母饭(有蛋黄和菜的盖浇饭)、 巨胜奴（馓子）、甜雪（蜜饯面）、贵妃红（红酥皮）、汉宫棋(面）、单笼金乳酥（用黄色酥油作配料的蒸饼）、八方寒食饼、水晶龙凤糕、唐安啖、金铃炙、金粟平槌、生进鸭花汤饼（面条）……

2.菜肴：通花软牛肠、光明虾炙、白龙曜、羊皮花丝、仙人脔、小天酥、箸头春、葱醋鸡、分装蒸腊熊、遍地锦装鳖、逡巡酱、乳酿鱼、暖寒花酿驴蒸、五牲盘、缠花云梦肉、蕃体间镂宝相肝……

3. 羹汤： 冷蟾儿羹（蛤蜊簧）、白龙（桂鱼肉汤）、清凉臛碎（狸肉凉冻）、汤浴秀丸（肉末和鸡蛋做的丸子炖汤），卯糞（兔肉羹）……

《清异录》里面仅仅摘录了一些特别的，共五十八种，那些家常的还不算在里面，总共可能不下百种。从上面的列举，可以想象出当时烧尾宴的丰盛和奢侈，也可见唐代中期烹饪水平的高度，令人咂舌。很多馔品的名字没有注解根本不知道是什么。

得了高官要给皇上“烧尾” ，没机会做官的皇室公主们，也有仿效此举的，这个在《明皇杂录》里面有提到唐玄宗时期，公主们确有此举。

唐代烧尾宴图

by GSN