你认为一碗好吃的螺蛳粉应该是什么样的？

柳州人吃螺蛳粉有着悠久的历史，相传，在很久之前，柳州人就有吃螺蛳的习惯，但是一开始的吃法还是比较单一，除了一些比较简单的配菜之外，螺蛳中几乎很少会加入其他的东西。后来，有一个开螺蛳店的老板突然异想天开，将螺蛳配合青菜烹饪之后再加入一些粉丝或者是米粉，原本只是一个简单的尝试，但是客人反映的结果是出奇的好。客人们品尝之后都纷纷称赞，感觉口味不错，于是这位老板将这道小吃作为了店铺的招牌菜，立即吸引了不少的食客，而周围店铺见这款小吃如此的畅销，也开始纷纷效仿其做法，直到现在，螺蛳粉风靡各地。

对于很多人来说一碗好吃的螺蛳粉不仅仅是味道究竟有多么出色，更多的还是一种记忆中的怀念。学校外有一家桂林人开的螺蛳粉店，只因“螺蛳粉”这三个字足以让所有的柳州人两眼放光，在港剧里常有的台词就是：“你饿不饿？我煮碗面给你吃。”换在柳州就是“你饿不饿？我煮碗螺蛳粉给你吃。”

螺蛳粉，最讲究的就是食材和佐料的搭配。汤底是螺蛳粉的精华之处，选取猪骨和螺蛳，加入枸杞、沙姜、干枣还有香菇等配料一起熬制，这样熬出来的汤底味道上变得更加的丰富，既有枸杞和大枣的甜，又有螺蛳肉的鲜，变得更加的清甜爽口，同时还会有滋补的效用，而熬汤的螺蛳不会出现在螺蛳粉里面。虽然汤底的味道是比较清淡的，但是螺蛳粉的主味是辣和酸。注重辣味的店，会选取多种不同的辣椒制成香浓的辣椒油，往滚烫的汤上淋一下，辣椒的香味立马就会激发出来，能够第一时间唤醒沉睡的味觉。其实除了辣椒之外，还有什么是必不可少的呢？那就是“酸笋”。经过瓦罐腌制的蔬菜会带着一种浓浓的酸味，将酸笋和辣椒木耳再次翻炒，酸味也会更加的成熟。炒过的酸笋酸味浓郁，酸辣爽口。用螺蛳熬制的汤底、辣椒油、酸笋构成了螺蛳粉的基本口感。

螺蛳粉的配菜比较多，但是油炸腐竹片是必不可少的。油炸腐竹片一开始是香脆的，但是在汤中浸泡之后，由香脆变为了酥软，别有一番风味；酸豆角还有干萝卜丁也为螺蛳粉增色增味，吃起来脆脆的，酸中带甜，爽口耐嚼；花生也是以红皮花生为主，皮酥脆香。

趁热吃螺蛳粉的时候往往会被呛人的辣椒油弄的鼻涕眼泪一直流，但是这样却让人吃得越爽越有味道。

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