素食行业的历史是怎样的？

一说素食，大家首先想到的可能就是寺院和庙宇的僧尼，他们因教规而忌酒肉，饮食多食素。其实在中国，素食之说并不是起源于佛教，而是来源于中国的古圣先哲。其源头可以追溯到先秦时期的“孔孟思想”，即儒家“仁慈”与“孝道”思想。“君子远庖厨”就是因为君子“见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉”，这是表示君子仁慈。

“素”在汉语中本义是指白色、干净和质朴。素食在中国古代主要有两种含义：一是指蔬食，这与我们现代意义的素食重合；二是生吃各种瓜果植物，与现代意义上的天然纯素食有相近的地方。

中国的素食分为民间素食、寺院素食、市场素食和宫廷素食等类别。民间素食是百姓家庭以面、米、青菜或野菜为主要原料经过简单的蒸、煮、腌、炒等烹饪技法制作成，供家庭成员食用的一类素食。民间素食很大程度上是因为贫苦人家在经济条件达不到荤食原料下的无奈选择。

寺院素食包括佛教、道教和中国的伊斯兰教等宗教场所的素食，是宗教素食的统称。佛教自东汉时期传入内地，印度佛教并不完全禁止荤食，西藏的密宗和从西南传入云南的小乘佛教也不禁食荤食。一般认为佛教徒吃素始于南朝梁武帝萧衍颁布的《断酒肉文》。不过也有一些不严格遵行法正食的和尚，如五代时期的布袋和尚、清代扬州法海寺的和尚都过着“酒肉穿肠过，佛祖心中留”的饮食生活。这只是极个别的例外，绝大多数皈依佛门的人遵行素食。

市场素食是指对外经营的餐饮场所提供的素食菜肴。这是以盈利为目的，迎合人们饮食需要而推出的形形色色的各类素食。烹饪过程中的辅料、调味料有时候也可能是荤料所做如肉酱、高汤、卤水等。

宫廷素食是官府菜中的素食部分，钟鸣鼎食之家的素食制作相当讲究，制作也十分精美，丝毫不逊于荤食大菜。湘菜中的祖庵菜有一些是素菜。孔府菜和皇宫里面的素食制作也与彰显主人的尊贵地位紧密相连。

Cola