为什么我们很少用乳品、奶酪做菜？
确实去西餐厅吃饭最大的差异感之一就是，它们的冷菜、热菜、甜点、汤以及沙司的烹饪过程中很多会使用牛奶、奶油、奶酪等，中国的菜品中基本不出现。至于为什么会有这种差异？我觉得可能有这几种原因。
1. 地理环境和传统种植业为主。中国是世界上最古老的农业文明发祥地之一，一直以来坚持“五谷为养，五果为助，五畜为宜，五菜为充”，所以觉得吃五谷才是主食。牛多数被用来当役畜使用，产出的一点乳汁也是喂养后代的。加上确实乳品来源也少、产量低。
2. 生理方面。不知道有没有人跟我一样，早上一空腹喝牛奶就会腹泻。美国人类学家有研究认为：由于生态地理原因，东亚人体内普遍缺少乳糖梅，不能消化奶（通常说的乳糖不耐受症），所以大多数中国人的身体基因对于乳品并不欣赏。长此以往，乳品始终不能在中国人的饮食生活中占据重要地位，那么相应地在烹饪中使用乳品的情况也逐渐成为了少数现象。
3. 饮食上的一种传统观点，就是认为乳品是营养滋补品，而非日常饮食。
《食疗本草》提到“酥，除胸中热，补五藏，利肠胃”； 醍醐“主风邪，通润骨髓，性冷利，乃酥之本精液也”。 《养老奉亲书》里面有云“老人益气牛乳方”。历代饮食学家普遍认为乳品利于清热通便、生津止渴。病后体虚，宜热服；脾胃虚弱的老年人，可将乳品与粥同煮。
其实历史上中国食用动物乳很早。乳酪品先是在北方游牧民族盛行，并且传入内地。牛乳、羊乳、酪、干酪、酥油等都进入了菜品制作过程，所以很多菜名里面有“乳、酥”等字。只能说咱们的做菜原料太丰富，烹饪水平太高，完全没看得上乳制品这个“小不点儿”。
文/ GSN
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
- 阅读 ( )