世界的食用油种类很多，最适合用来烹制中餐的是不是花生油？

人类食用油（植物油或者动物油）的历史悠久，具体何时人类出现食用油已经无从考证，在古籍上有这样的记载，不同的季节会食用不同的油，春天用牛油，夏天用狗油，秋天有猪油，冬天则是羊油，可能在人类社会早期，人们吃的油大多是动物油。这可能与动物油方便提炼有关，在已知的文献记载中，宋代才有了对食用植物油的记载。（可能会随着新的考古材料出土，时间会向前延长）这可能在某种程度上反映了植物油出现后，可能是充作照明的燃油，而并不是作为食用用途。欧阳修在《卖油翁》一文中曾提到“徐以杓酌油沥之”，我们知道，动物油是会凝固的，而植物油不会，所以，从这里可以知道宋代已经食用了植物油。

植物油的种类有很多，花生油、玉米油、芝麻油、菜籽油、棕榈油、橄榄油等，看到楼主问：最适合用来烹饪中餐的是不是花生油？其实不然，中餐里，每种油都有一些独到的地方。《本草拾遗》上记载：花生油味干、性平，归脾、肺经。用花生油做菜，有很高的营养价值，不过在有些菜式中，也有花生油替代不了的位置。

如芝麻油，它是中式沙拉中不可缺少的调和油，香气浓郁，在凉拌菜里经常用到，却不宜搭配五谷、肉类。像是芝麻油拌芹菜、拌豆腐皮儿，都是美味的中餐菜式。菜籽油适合煎炸，大豆油适合炖炒，这几点，花生油就没有其他几种做出来的美味。

近年来，橄榄油也从西方登上了中国人的餐桌，这种在西方被誉为“液体黄金”、“地中海甘露”的植物油，拥有天然的保健功效，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油的营养价值高，有着独特的清香，用橄榄油做的菜同样美味无比。

还有动物油，虽然现代人讲究养生，大多数人不会经常吃动物油，不过，笔者却想介绍俩种动物油。首先是猪油，猪油是中国人最传统的食用油之一，香味独特，虽然不能多吃，不过偶尔食之，也不失为一种美味。还有鱼油，是动物油中的健康油，不仅不会对身体造成伤害，还会让我们的身体更加强健。

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