古人有食品安全意识吗？

先民们肯定有食品安全问题困扰，而且很严重。试想一下，虽然没有近代工业、环境污染这些，但是有些食物本身就不一定安全，而且缺乏识别和解决处理方法，很容易误食出问题。历史上先秦以前死亡率很高，食物问题是主要原因，据推测基本在30岁上下。尽管没有大规模中毒事件，但是因为食物问题死亡的名人就记载不少：秦汉魏晋时期受道教影响，服用丹药成风，出现不少中毒事件。晋泰始七年，地图学家裴秀因服用寒食散，又误饮冷酒中毒；书法家王羲之与道士交往过密健康损伤；唐代21位皇帝，5位是因为饮食不当而死；诗人杜甫，吃了天热变质的牛肉后中毒谢世（他本来就有糖尿病）。

食品安全首要问题：首先要了解什么食物有毒，什么不能吃，经过几十万年的摸索终于有两个人给出初步答案。一个是神农氏，一个是伏羲氏。“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，一日而遇七十毒”，他所做的是拿自己身体做毒理学实验，以避免更多的人受到生命威胁；燧人氏发明钻木取火烧烤食物，可以杀死病菌，食物易于消化；另一个传说人物事伏羲氏，又称庖牺氏，厨子，把食物从生食变成熟食过程。

依靠传说阶段是食品安全的初始阶段。这种思想意识真正形成可能在春秋至秦汉时期，一些思想家提出了有关理论想法，并且形成中医学、养生学。

嵇康《养生论》

《周易》谈到饮食应该有节制，顺应时节，五味调和等，尤其讲到饮用水的问题；孔子提出的“病从口入”，“食不厌精脍不厌细”，“色恶不食，臭恶不食”“不时不食”“不多食”“出三日不食之（食物超过三天必然坏了）”等足见对食物安全意识进步。 还有就是厨师从烹饪经验上去判断，哪些是能够吃的，哪些不能吃。当时有很多官职是和饮食有关，特殊的例如“食医”专门负责根据季节不同安排合适的食物，对饮食已经有安全之上的养生观念了。

病从口入，这话不是吓人。饮食安全值得大家注意，虽然生活在这个社会环境无可避免，但应该时刻保有这种安全意识。

文／GSN