馒头是诸葛亮所创吗？
大多认为馒头起源于三国之时，为诸葛亮所创造。主要依据是高承《事物纪原·酒醴饮食·馒头》：“诸葛武侯之征孟获，蛮地多邪术，须祷於神，假阴兵一以助之。然蛮俗必杀人，以其首祭之，神则向之，为出兵也。武侯不从，因杂用羊豕之肉，而包之以麪，象人头，以祠。神亦向焉，而为出兵。后人由此为馒头。”诸葛亮不杀南蛮俘虏，为鼓舞士气，想出了另一个办法，用面粉和成面泥，捏成人头模样蒸熟，当作祭品。然后这种面食就流传开来，传到北方，“蛮头”俩字太吓人，人们就用“馒”替换。还有《七类修稿》中有类似记载。
但是这两位专著的作者一个是宋代人，一个是明代人，距离诸葛亮在世已经八百年以上，而他之后的魏晋南北朝没有见到诸葛亮创制馒头的任何记载，所以这种观点很可能是后人附会。
《因话录》上有一段话：馒头本是蜀馔。世传以为诸葛亮征南时，以肉面像人头而为之，流传作馒字，不知当时音义如何？（转引自：《艺林汇考·饮食篇》，可见魏晋时候四川有馒头了。
《中国古代史常识》中说：“（馒头）开始不叫馒头，叫蒸饼。”蒸饼是中国面食的一种，东汉刘熙的《释名·释饮食》中所举的具体品种就有蒸饼，不过没写长啥样儿。东汉《四民月令》云：“寒食以面为蒸饼，样团，枣附之。”，圆形，这和后世馒头有差不多了。据此，中国馒头的起源 可以追溯到东汉中期或者稍后。
还有人从馒头的语言学角度（字以及同类面食），制作工艺（小麦栽培、蒸制工具及酵面食品工艺角度）等其他方面分析的，篇幅有限不一一赘述了。
文／GSN
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
- 阅读 ( )