腌制食物时，有哪些好的方法？
食物的腌制最初是古代先民们为了保存食物，无意中发现的一种保存食物的方式。记得小的时候，爷爷每年春天的时候就会去下网。（老家当地的一种说法）小鱼小虾不好出售，
奶奶就会将这些鱼虾，处理干净后，用盐腌制，晒干后，再蒸着吃。非常的香，也非常的下饭。除了用盐腌制外，还有其他很多种腌制食物的方式，我给大家简单介绍几种。
干腌法
主要是利用食盐进行腌制的一种方法，现在食物表面用盐或者其他作料进行擦拭。有的擦拭后会放到架子上晾起来，例如腌制鱼，有的会放进坛子里，一层一层堆起来，基本上每堆一层，还会撒上一层食盐。但是这样子其实盐就会很多，腌制出来的食物，就不适合很多老年人吃。
湿腌法
这个方法是用盐水进行腌制，将食物浸入盐水中，比如有些地方腌制鱼时，就是在瓦罐里放入盐水，将处理干净的鱼放入其中，密封坛子。不过这样处理的食物，一般是用于炖制食物。有的时候盐分的控制不好，食物可能就不易保存。
注射腌制法
这是现代腌制火腿的时候常用的一种腌制方式，利用泵将盐水注射进腌制食物的体内。但是因为一般只能通过注射动脉，所以基本上对于食材本身有着很高的要求。鱼肉用这种方法根本无法腌制
酱制法
这一个方法也可以滑归到湿腌法里，不同的是，利用发酵的酱，对事物进行腌制，腌制的对像多为蔬菜瓜果。盐腌制的对像多为肉类，当然蔬菜也有很多。
你有什么好用的腌制食物的方法吗？欢迎留言补充。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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