市面上的饺子有哪些种类？

饺子是从饼类面点中衍生出的食品，从水煮到蒸笼、油煎、油炸，不同做法，馅儿可荤可素，可甜可咸，虽然都是饺子，但是模样还是有差别。

一般看到的都是水面饺类，外皮内心，超市速冻卖的那种就是，馅儿可以按喜好随意调，三鲜、猪肉菜、虾仁玉米之类，分为木鱼形和月牙形；如果是点心店那种蒸饺，看似和水饺差不多，但是皮明显薄，和面的时候必须使用烫面，多数是“三七”面，和成雪花状后再揉制成团，基本都是月牙形状，觉得要小巧精致一些。

花色蒸饺，温水和面，讲究的是造型和花色，名字取外形寓意，比如鸳鸯饺、四喜饺、梅花饺、三角饺、孔雀饺、蝴蝶饺、金鱼饺、蜻蜓饺、知了饺、兰花饺、蜜蜂饺等，也是有各种馅儿。

虾饺，广式独具特色的点心之一，以澄皮作面，虾肉作馅儿，自作精细，皮是用刀压法，一边薄一边厚，包捏后晶莹剔透。

馄饨，据推测水饺一开始都是连汤的，类似馄饨，现在馄饨在有些地方就叫“小饺”，确实那种大馄饨和水饺差异不大。

锅贴，制皮、馅心、包捏均与蒸饺相似，但采用的是煎熟方法，底壳脆香，面皮柔润，咬起来外面酥脆，内里流淌汤汁，口感丰富。

第二大类是油面饺类。利用油酥面制作饺子，俗称“酥饺”，成品呈花边饺形，故名。有肉酥饺，多数还是甜的，枣泥、豆沙、芝麻糖、五仁等。小时候见的多，现在市面好像不太能见到这种酥饺，可能买传统点心店铺有的，或者万能某宝。

还有些加其他辅料或米粉调制的面团加工的，如蛋面制作的马蹄饺、米粉做的红白饺子，合肥的三河米饺，广式的烤鸭脆皮饺等。

GSN

文章来源：网络整理

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