米线是什么时候出现的？
米线是大米加工制成的细条状食品，江西、福建、广东、云南等地都有产出，可以直接煮，也可以加配料炒，如广东的七彩炒银粉，云南的过桥米线都是名品。至于发明创造有没有受到面条影响，也许有可能，毕竟面条四千年前就有了，米线在后。
米线最早可以追溯到南北朝时期，方法、形状和米线类似，算是萌芽阶段。贾思勰的《齐民要术》饼法八十二中，有一种叫“粲”品种，是将筛细的糯米粉，用蜜与水调至稀稠合适再灌入钻有密孔的“竹杓”中，就变成一缕缕细丝儿流入油档中炸熟而成。炸熟后比较乱，所以叫“乱积”。另外还有一个叫“粉饼”的，将调好的英粉灌入钻有六七个小孔的牛角中，然后漏入开水锅中煮熟，吃的时候浇肉汁儿。
宋代，米线制作已经很有水平了。比如有形容江西米线，“江西谁将米作缆，卷送银丝光可鉴”，而且是干制，可以送人，当时应该是制作成鸟窝状。陈造《徐南卿招饭》：“江西米（上臨下米）丝作窝”。
明清有新的发展，在北京一些官宦之家也有了。很有名的《宋氏养生部》书籍中记了两种制作和食用方法。大概是这样：用粳米，筛子成细粉，在锅中煮熟。加一点生粉，然后切条儿，暴晒。食用时候，要加荤汤中煮，并加胡椒、酱油、葱花等；第二种表示和做绿豆粉丝一样，揉好的粉浆通过有孔容器下在开水锅中即成。
现在店里吃的米线都是买现成的，机械化生产。和方便面一样有方便米线，开水泡开即食。所以，如果从南北朝的萌芽开始算，米线也有一千多年历史。
GSN
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- 发表于 2022-01-01 02:05
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