南方吃米北方吃面，这种差异现在是不是少了？

感觉差异在弱化，但是肯定存在。饮食的差异性是很多因素经过长时期形成的，不太容易改变。比如南米北面说法，很多人开始质疑，比如南方面馆和爱吃面的人也非常多，东北的大米全国有名的，北方很多地区吃饭也是吃的大米啊，南米北面的概念是相对而言，不可能完全覆盖，只是体现差异。

从南北农业发展历史看，传统意义上南北的分界线正好也是水田旱地分布的界线，水稻小麦种植界线，一月份0度等温线，亚热带与暖温带的分界线，所以水土、气候等自然环境不同，黄河流域和江南所播种的五谷很大区别的。北方适宜种植的小麦、玉米、高粱、莜麦、荞麦，南方盛产水稻。秦汉以后，北方黍、稷地位逐渐让给麦，南方稻始终作为主食谷物。以前的劳动人民自然是长什么吃什么，所以差异会存在和延续。

从主食的选择以及面点制作原料上看也是。北方人们以面粉、杂粮为主的面点非常丰富，日常食用花卷、面条、糖包、大饼，在面食制作上极其擅长，有“一面百样吃”之说。抻面、刀削面、小刀面和拨鱼面被誉为北方四大面，几乎家家户户都会做。晋陕的面食花样百出，白面（小麦）、红面（高粱）、米面、豆面、荞面、莜面、玉米面和小米面等，五谷之粉，无所不用。反观长江淮河以南，习惯大米作为主食，米粉、糕团、汤圆、煎堆等风味食物都是米制成，面食在他们眼里是“点心”，是偶尔换口味的调剂品。所以，这种对麦和稻谷物的食用和选择频率上看，南米北面的差异还是存在。

现在的市场上不要说中国的南北，甚至南北半球的你都能看见，更别提街上来自世界各地的餐厅，所以人们的口味变得包容和广泛。传统的饮食差异更凸显地域特色，为我们提供更多正宗的美食，对消费者来说何尝不是一件美事？而随着交流的频繁和深入，互相学习借鉴，在差异中创造出更多符合大众口味的美食。

文／GSN