芹菜有哪些奇特的做法？
芹菜是我们如今十分常见的一样蔬菜，它的常见做法无非就是炒制，或者作为其他食材的辅料进行烹饪。在陕西地区，有一道当地特色菜就是用芹菜制作而成，名为“醋芹”，制作方法比较独特。
醋芹的制作有着悠久的历史渊源。自从芹菜在七世纪左右传入中国以后，中国人就有了食用芹菜的传统。而且据前人所载，“芹”与“勤”同音，可以通过芹菜来勉励学子们勤奋读书，寓意甚妙。醋芹就是古代众多芹菜做法中的一种，并因为一位历史名人喜欢食用从而发扬光大。唐史里记载，贞观年间的大臣魏征喜欢吃芹菜，特别是喜欢吃醋芹。唐太宗一次宴请大臣，却不知道平日里一贯铁面、敢与直言犯谏的大臣魏征喜欢吃什么，于是问其他人道：“不知何莱可使羊鼻公（魏征）动其真情？”，手下大臣答曰：“魏征好嗜醋芹，每食之欣然称快，此见其真也。”于是太宗在后面的宴席中赐予魏征醋芹，魏征果然甚是欢喜。
这时可能会有人好奇，这道令魏征如此痴迷的醋芹究竟是怎么做的呢？烹饪醋芹的古法如今貌似已不可考证，但这道菜既然能够流传至今，想必在制作方法上应当有所传承。
如今陕西人制作醋芹，制作步骤颇为考究。据一些当地人说，他们所做的方法就是用的醋芹古法，大体步骤如下：除了要准备芹菜之外，还要准备冬笋、泡姜、鸡肉等辅料。首先将芹菜取其嫩叶，洗净后投入热汤水中，不用再次加热，只需静置其中，让芹菜发酵变酸。大概两至三天，芹菜便可发酵完成。将芹菜取出切成段，和烹熟的笋丝、鸡丝、姜丝等放在一起码好，用长段芹菜捆成数小捆，再放入原先发酵芹菜用的汤中加热汆熟即可食用，入口味道酸爽。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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