有哪些好吃的川菜？

很多人提到川菜，都以为是辣的，其实这是有一点误解的。给大家介绍几道我比较喜欢的川菜。

蒜泥白肉

我比较喜欢吃蒜泥，所以比较喜欢这道菜。做这道菜最好是选用猪的后腿肉，这个部位的肉肥瘦相连，皮呢有比较薄。极适合做这道蒜泥白肉。首先将猪肉处理干净，切成细条，然后放入汤锅中煮，最好在煮的时候，加入一点姜和葱。主要是现在的猪肉大多为养殖场养殖的，猪肉有一种膻味。所以加入这些可以祛除一些味道。猪肉不需要煮多久，看到差不多没有生色就可以了。放在汤中，浸泡上十五分钟左右，捞出晾干，卷成一圈，放在盘子中摆好，最后浇上用蒜泥，红油，盐，酱油等配料做成的蒜泥汁就可以吃了。

酸萝卜老鸭汤

这个季节喝点汤也是不错的，做这个鸭汤最好是选用有了一定年龄的老鸭，青年鸭子是做不出那个味道的。将老鸭处理干净后，斩成小块。四川当地泡菜多，选用腌制好的泡萝卜切成小块，将油烧热，放入姜，葱炒制有香味，（别加盐）然后再将鸭肉放入锅中，煽抄。炒制不需要太久，一会就可以了，最后加入高汤，焖煮就可以了。记得要撇去汤上面的浮沫。等到鸭肉快要熟的时候，加入萝卜煮就可以了。之前可能有人好奇，为什么不让加盐，因为加入刚才泡萝卜的泡菜水就可以了。其实像我口味偏淡的人，其实加入了泡萝卜就可以了。

豆瓣鱼

有人说豆瓣是川菜之魂，很多川菜的烹制过程中都会加入豆瓣，有些人还喜欢吃版的时候拌着豆瓣吃，这有点当年我读书的时候，老干妈拌饭了。言归正传，鱼要选用新鲜的刚宰杀的鱼，处理干净后，，放入油锅中，将鱼的两面剪到浅黄色。之后将鱼放在锅的一边，加入豆瓣，姜，葱炒，炒到有香味，就可以加入酱油和汤了，把鱼放入其中。小火炖上个五分钟就可以了。最后将鱼取出放入盘子里，在刚才的锅中加入水淀粉，加入醋熬制一会，最后将汤汁倒在鱼身上就可以吃了。

篇幅有限，欢迎大家留言补充好吃的川菜做法。

Cola