葵菜不好吃吗？为什么退出中国人的传统蔬菜序列？
葵菜是我国古代早期的重要蔬菜，由汉代至唐宋，关于葵的文献记载很多，被当时的人们普遍食用，一度被称为“百菜之主”。但是明代以后，葵菜的食用的确少了很多，李时珍在《本草纲目》中记载时就说道：“古者葵为五菜之主，今人不复食之。”我认为葵在明代以后渐渐不被食用的原因主要有以下两点：
第一，明代以后，中国从海外引进了一批重要的蔬菜作物品种，对传统的蔬菜结构冲击很大。番茄、辣椒、马铃薯等丰富了人们的饮食生活，而且后来居上，使原先常食用的葵慢慢地沦为了野菜。
第二，葵菜的药性与当时北方的粮食作物相冲突。据史料记载，最早食用葵的其实是贵族，因为食用肉时搭配葵菜效果极佳。但是下层民众一般很少食肉，根据他们长期食用葵菜积累出的经验，葵菜与黍米同吃会生出疾病。所以一旦有了新的更合适的蔬菜品种之后，葵菜的地位就会一步步地下降。不过在南方地区，由于食用黍米较少，没有这种药性冲突，所以在明代以后也一直都种植有葵菜。不过南方方言混杂，各地对葵菜的称呼不同，所以如今的人们也没有办法清晰地认识出哪种蔬菜是古时的葵菜。
如今葵菜的地位比较尴尬，自从明代“失宠”以后就很难再回到人们餐桌。但是我相信，当今天的人们在饮食生活中逐渐注意食物营养与食疗养生的同时，具有较高营养的葵菜也会逐渐被人们所关注。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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