徽菜的精髓是什么？
徽菜的发展概括可以说是“发端于唐宋，兴盛于明清，民国推进，现今稳定求新。”徽菜起源于黄山山麓歙县，徽州优势徽商的发祥地，商业接连饮食，徽菜也就随之转移到屯溪，更加发扬光大。一个菜系的形成和发展是经济和文化水平发展共同的结果，除了徽商，还有徽菜文化。
徽菜菜名大多充满诗情画意，最为著名的例子首推传统徽菜中两道堪称“贡品”的菜名，一道叫作《沙地马蹄鳖》，另一道叫《雪天牛尾狐》。《徽州志》载：这两道才的命名者豕一个在宋高宗身边担任学士的名叫汪藻的徽州人，他在回答宋高宗关于“歙味”问题时，巧妙地儒雅地借用了梅圣愈的两句诗。有的和传说历史有关，比如“方腊鱼”，又被称为“大鱼退将兵”，就是方腊起义军与宋军斗智斗勇取胜后，与将士们分享的一道美食。
另外，得天独厚的自然环境和物质条件给徽菜提供了有力的物质保障，风俗礼仪、时节活动也推进了徽菜发展，比如民间宴席有“六大盘”、“十碗细点四”、岭北有“吃四盘”、“一品锅”，岭南有“九碗六”、“十碗八”等。
当然，菜品最重要的烹饪技巧，这方面徽菜包含了20大类50余种方法，最能体现的是滑烧、清炖和生熏法。兴盛时期，清代的徽菜馆达到400多家，伴随徽商足迹把菜馆开遍大江南北。
融徽州文化、徽商与徽菜制作为一体的徽菜，这种浓厚的文化内涵是它的精髓，支撑它一直延续和发展创新。
文／GSN
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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