蒜泥白肉究竟是一道怎么样的美食？
蒜泥白肉是川菜中的一道经典凉菜，大概发源于民国时期。所谓白肉，其实原先是北方对肉类的一种加工处理方法，在南北饮食文化交融的过程中，逐渐流传到四川。
清代的袁枚在他的《随园食单》中就曾提到过白肉，文中载，当时的白肉又叫白片肉，“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳”。而且袁枚说道，白肉原本是满族人祭祀所用之肉，这大概就是蒜泥白肉的最早源头了。
将白肉和蒜泥放在一起烹饪，是四川人对白肉烹调的一大创新。在清末时，四川的一些菜馆里就出现了“春芽白肉”之类的菜肴，大概是后来大家一致觉得蒜泥搭配白肉味道最佳，于是蒜泥白肉就这样诞生了。
蒜泥白肉首先在选材上极为讲究，所选用的猪肉肉质要嫩，要不肥不瘦，而且瘦肉要稍稍偏多，还要与皮相连。虽然一般人都会选择五花肉来烹制，但是符合所有这些要求的大概只有猪后腿上的二刀肉了。其次对刀工有着极为苛刻的要求，蒜泥白肉中的白肉需要片成一片片薄薄的肉片，这些肉片要大小厚薄相当，而且平整透明，这样做出来的蒜泥白肉颜色自然会很好看。
将片好的五花肉汆熟再冷却后，淋上蒜泥、辣椒油、生抽酱油、醋等调料，即可食用。在四川，蒜泥白肉是一道比较常见的菜肴，不过普通家庭主妇做出来的蒜泥白肉味道差异很大，有的人能够将蒜泥白肉做得很好吃，但有些人做出来的蒜泥白肉吃起来会很肥腻或者会很干，可见蒜泥白肉对烹饪技术的要求之高。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
- 阅读 ( )