古时候人们吃的发菜是一种什么样的食物？
发菜是生长在荒漠戈壁地区的一种藻类植物，就我国而言，主要是分布在内蒙古西部、甘肃等西北地区。发菜不仅古时候的人喜欢吃，放到如今，也是很多人都青睐的美食。
发菜之所以被许多人喜爱，是因为在沙漠中少有的可食用生长植物中，它的味道是比较好的。汉代苏武在漠北牧羊，以前的文献中提到：“苏武留胡节不辱，雪地又冰天，忍苦十几年，渴饮雪，饥吞毡，牧羊北海边。”其中的“毡”，很多人原以为是地上垫着的毛毡，但是有人指出，这里的毡指的是发菜，因为发菜也叫做毡毛菜，在当时已被荒漠地区的人们所食用。
而且发菜的形状奇特。发菜之所以叫做发菜，是因为它呈黑色的细长条状，状如头发，所以被称为头发菜、发菜等。清代著名美食家李渔前往陕西做客时，也曾误将发菜认作头发，闹出过小笑话。但是他在品尝过发菜的味道后，对此赞不绝口：“菜有色相最奇，而为《本草》、《食物志》诸书之所不载者，则西秦所产之头发菜是也”。
发菜的做法也是多种多样的。清代薛宝辰的《素食说略》中提到：“发菜以高汤煨之，甚佳。或与白菜丝或笋丝同煨，亦清永。”这里提到的发菜的做法的确是发菜最经典的做法。如今发菜比较稀少，很少有人将发菜当做主食材来制作菜肴，通常是作为辅料搭配，与其他食材一起制作羹汤，我个人认为这应当是发菜比较合适的做法，类似做法做成的菜肴有发菜虾仁汤、发菜牛丸汤等。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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