广式面点是什么情况？
广式面点，泛指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点，以广东为代表故此称呼。地处岭南，物理、气候、物产等自然条件的关系，当地人民在饮食习惯上与北方中原地区存在明显的差别，面点制作自成一格，充满南国风味。
形成：自古岭南与中原忧郁交通不便，交流甚少，古代的面点还是非常粗糙的，直到汉代建立“驰道”才与中原建立起联系，饮食文化有了很大发展。汉魏以来，广州成为我国与海外通商的重要口岸，唐朝商贾群集，糕饼生产已初具规模。南宋京都南迁，大批中原士族南下，面点制作技术促进和融入南方，出现许多饼、馒头、蒸饼。明清时期，广式面点采京都、姑苏、淮扬细点风味，融会贯通。
萝卜糕
特色： 最早的原料是大米为主，如伦敦糕、萝卜糕、炒米糕、糯米糕、年糕、油炸糖环等。明清珠三角富庶，讲饮讲食之风盛行，茶楼、酒楼点心的制作愈加繁盛，愈加出色。在米食制品的基础上，使用油、糖、蛋，味道清淡鲜美，营养价值较高，品种特点由不同的皮、馅料和技艺融合而出，并且善于运用荸荠、土豆、芋头、山药及鱼虾等作为配料，制作各类面点。
蜂巢芋角
鲜虾肠粉
代表性的比如娥姐粉果、沙河粉、叉烧包、虾饺、莲蓉包、蜂巢芋角、鲜虾肠粉、马蹄粉、奶黄香麻枣等。
GSN
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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