从古至今，米饭有哪些演绎和变化？

饭，是去壳的粮食经过煮制而成的食物。在古代，饭有干、稀之分。所谓干饭，却不是我们日常所吃的饭，而是旅行便于携带的干制粮食。晒干后出门带在身边，可以随时馈赠行人（如同今天的面包干意思），吃的时候不需要烟火，可长期食用。

后来米饭需要经过淘洗，加水，加热过程，当然有蒸饭、煮焖饭、蒸焖饭和煮蒸饭（捞饭）不同的熟制方法，饭品变成了质软唯美的食物，随之种类和形式也逐渐丰富。

材料上肯定是米谷饭粒为主，但是古代的杂粮饭也是极其普遍的，人家可不是为了追求膳食纤维，主要是广大贫苦百姓没其他选择，尤其是遭遇凶年灾荒，吃豆饭（豆子做的），食稗的（结子如黍粒），或者吃不上粮食的也不少。

以稻米为主的饭品，主要两大类，普通米饭和花色米饭。前者不用多说，每天都吃，只是古代没有电饭锅，可能做出来的味道和现在有差，或者那时候水稻长得没现在好也不一定。花色饭就是各种风味饭，宫廷贵族所食是古代做饭的高水平体现，什么金饭、蟠桃饭、玉井饭，搭配格子可食用材料增加美味，创造出五花八门的饭品。

现在花色饭各地代表也不少，如蛋炒饭、盖浇饭、菜饭、甜味八宝饭，著名的上海猪油菜饭，广东荷叶饭、新疆羊肉抓饭、傣族风味竹筒饭、朝鲜族风味药饭等等。所以，饭品虽然没有菜那么丰富，本质内容和制作原理没有大的变化，但是类型是在丰富。

一口好米饭能让人更添食欲，在饮食中必不可缺。

文／GSN

文章来源：网络整理

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