古代有白菜吗？
白菜在古代也是人们常吃的蔬菜，不过在古代，白菜并不是叫“白菜”，而是叫“菘”。菘是白菜的早期类型，在古代的许多典籍文献里都有记载。
北魏时期的著名农书《齐民要术》在记载蔬菜时就提到了菘，时人对白菜的评价也相当高，“春初早韭，秋末晚菘”就已经很清楚地说明了每一时令分别吃哪种蔬菜最好了。
在宋代的著作《清异录》中也介绍过白菜，说道：“江右多菘菜”，即说明了宋代当时在江西路广泛栽培白菜。当时的著名文人苏轼对白菜的评价很高，将它的美味比作乳猪和熊掌，“白菘类羔豚，冒土出熊蹯。”在宋代，菘菜大概已经有了白菜之名。
历朝历代，关于白菜的烹饪和食用方法多种多样。四川地区有一款传统名菜叫“开水白菜”，其汤汁清如白水，实则用鸡肉、火腿等熬制而成，中间浸入白菜心，味道鲜美无比，做法也堪称一绝。
袁枚的《随园食单》里还记载了一道清代白菜的做法，叫芋煨白菜。当时这道菜的大致做法就是将芋头煨烂之后，放入白菜心烹煮。据袁枚自己说，白菜搭配芋艿，能让白菜的美味达到极致。
除了芋煨白菜之外，清代还有一样白菜的经典做法，见载于《中馈录》中。“冬日选黄芽白菜风干，待春间天晴，将白菜洗净，取其嫩心，晒一二日后，横切成丝，又风干，加花椒，炒盐揉之……”就这样经过腌制之后的白菜，也别有一番风味。
通过上述介绍，相信大家对古代白菜的食用状况有了一定了解。总之，白菜在古代被视为蔬菜中的美味，而且做法和食用方法都很广泛。
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文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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