古代著名的米饭，你听过哪些？

米饭有什么稀奇吗？除了日常食用的大白米饭，还有各种花色米饭。宫廷贵族的奢侈饮食可不仅仅是在菜品和点心方面，主食的米饭也是花尽心思，比如唐中宗李显吃的遍镂卵指盖饭面的“御黄王母饭”；唐敬宗李湛食用的四合一（水晶米、龙晴粉、龙脑末、牛酪浆）调兑的“清风饭”，所以古代著名的饭大多出于皇室贵族。

1. 淳熬、淳母

这是古代较早见于文字的饭品。在周天子所享用的“周代八珍”中就有这两款。这是最早的盖浇饭，即为稻米肉酱盖浇饭、黍米肉酱盖浇饭。淳熬，取用肉酱、旱稻米饭、油脂，烹饪时候，先将肉酱放到锅里，加油及调料煎浓后，浇在已烧熟的米饭上，淋上油脂即成。淳母类似，只不过用的是黄米（黍米）。

2. 雕胡饭

雕胡，就是菰米，商周时期的细粮，到秦汉南北朝仍有次饭。因是黑色，杜甫有“波翻菰米沉云黑”的诗句。具体做法只有《齐民要术》里面写了“炊如稻米”，名气主要是因为它长出现在诗词歌赋中，汉代司马相如的《子虚赋》有“东蔷雕胡”之述，唐代王维的“香饭青菰米”，李白“跪进雕胡饭，月光明素盘”……

3 清风饭

以特殊工艺制作的风味饭，唐代宫廷御厨烹制。专供夏热酷暑天食用的清凉饭品，用料考究，在宋《清异录》里面有记载，如前面所述，主要材料就是水晶米、龙晴粉、龙脑末、牛酪浆，调和好了，垂下冰池，凉透后即成。

4 王母饭

王母在古代民间被视为长生不老的象征，所以由此而命名，也是唐代皇室规则宴席的一种饭品，是周代“淳熬”的进化版。《膳夫录》中解释，在香脂米饭中掺和各种美味的丁、末、饭面上盖满精心雕刻的花蛋和浓脂肥汤，有点什锦盖饭的意思。

5 青精饭

属于既有营养又有食疗价值的饭食，有时候也叫“乌饭”，开始是道家炮制服食的方剂，作为“辟谷”的方法，后来在很多地区流行，现今在江浙地区仍有存留，每年四月初八会做。

6 玉井饭

这是民间的杂牌什锦饭品，《山家清供》记载，大意就是加了白 藕盒莲子。

还有碎金饭、金饭这些，也是很有名的。饭品经过千年演绎盒日常食用必备，种类和形式越来越丰富了。

文／GSN （图片源于网络，仅供参考示意）