怀石料理有几道菜，各是什么？
怀石料理现在可以算是日本饮食文化中高等级的饮食盛宴了。个人感觉当你去尝试怀石料理的时候，口腹之欲可能就已经不是最重要了，你更像是在观看一场关乎日本传统礼仪与美食演出。
怀石料理讲究和、敬、清、寂，与茶道文化关系密切。早期的“怀石料理”称为“茶怀石料理”，后来随着茶道的推广，在日本的上流社会经常举办茶会，在茶会的相互酬酢之下，越来越讲究食物的精美，料理就成为了茶会的主角，并形成了固定的程序和礼仪，之后就发展成为我们现在所看到的“怀石料理”了。
因为怀石料理是于茶道密切相关的，所以其本质是极其质朴的饮食，在原料方面会以鱼和蔬菜为主，尽量保持原料本身的味道，通常为三菜一汤。根据日本典籍《利休百会记》的记载，一汤一菜、一汤二菜、一汤三菜、一汤四菜、一汤五菜、二汤二菜、二汤兰菜的都有。其中“汤”一般是用鲣鱼或者海带熬煮出来的，除了这两样烹调汁物时也会使用各种日本味噌（即日本大酱）。“三菜”当中，海鱼是日本人喜欢的食物，一般会作为主菜，其它绝大多数的植物性食物则会当做副菜。“三菜”之一是“向付”，经常选用新鲜的海产鱼、虾和贝类作为原料；“三菜”之二是“煮物”，这一类的食物原料比较广泛，动植物性食物原料都可入菜；“三菜”之三是“烧物”，这一类的食物原料大多选用海产鱼贝类，其种类样式比较繁多，如只撒盐的盐烧、用味噌腌制的味噌烧、沾花椒的花椒烧和用酒腌制的酒烧等。
不过如今的怀石料理的内容远比这个复杂，仔细来说可以分为十三道，分别是:先付、前菜、御造里、烧物、肉物、煮物、锅物、蒸物、酢物、食事、汁物、香物、水果子。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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